De zachte, dunschillige schatten van de zomer zijn er weer: nieuwe aardappelen. Vers geoogst uit de grond, nog voordat ze volledig zijn gerijpt, hebben ze een zoete, boterachtige smaak en een romige structuur die je zelden in de winkel vindt.
Als je door de rijen loopt, ruik je de aardse geur van omgespitte grond. Het oogsten voelt als een kleine schattenjacht — met één ruk aan de plant vind je gouden of rode knolletjes in je handen.
🥔 Wat maakt nieuwe aardappelen bijzonder?
In tegenstelling tot volgroeide aardappelen zijn nieuwe aardappelen:
- Vroeg geoogst — vaak slechts een paar weken na de bloei
- Klein en mals met een wasachtige, romige structuur
- Dunschillig, waardoor je ze niet hoeft te schillen
- Minder zetmeelrijk, ideaal voor salades of roosteren
Omdat ze niet zijn nabehandeld voor langdurige opslag, zijn nieuwe aardappelen bedoeld om snel te eten — het liefst binnen een paar dagen na de oogst.
🌱 Beste lokale rassen
Afhankelijk van de regio vind je misschien:
- Nicola – boterzacht, geel vruchtvlees, blijft mooi stevig
- Ratte – Frans erfgoedras met een nootachtige smaak
- Red Duke of York – felrode schil, luchtig maar toch vochtig
- Charlotte – veelzijdig en perfect voor salades
Vraag bij je lokale boerderij welk ras nu op zijn best is.
🧺 Bewaren en gebruiken
- Gebruik snel – bij voorkeur binnen 3–5 dagen
- Bewaar koel en donker, maar niet in de koelkast (kou zet zetmeel om in suiker)
- Was ze pas vlak voor gebruik om de versheid te behouden
Door hun tere schil zijn nieuwe aardappelen gevoeliger voor kneuzingen — ga er voorzichtig mee om.
🥗 Recept: Perfecte Zomerse Aardappelsalade
Ingrediënten:
- 1 kg nieuwe aardappelen
- 3 el olijfolie
- 2 el witte wijnazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- Handvol verse kruiden (peterselie, dille, bieslook)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 10–12 minuten).
- Giet af en laat iets afkoelen, halveer of kwartel ze vervolgens.
- Klop olijfolie, azijn en mosterd door elkaar.
- Meng de warme aardappelen met de dressing en de verse kruiden.
- Breng op smaak met zout en peper, en serveer op kamertemperatuur.
Deze salade is heerlijk voor een picknick, maar ook perfect bij gegrilde vis of kip.
🌾 Waar kun je zelf nieuwe aardappelen oogsten?
Deze boerderijen bieden deze week verse nieuwe aardappelen aan:
- Beleef Het En Eet Het (zuid-holland)
- Klein Alma (groningen)
- Kwekerij Eeuwhorst (gelderland)
- Stichting Sociaal en Vitaal (friesland)
- CSA tuinderij Plantalia (zeeland)
- Ecologische Tuinderij De Tilgrupshof (friesland)
- Pluktuin Gewoon Buiten (noord-brabant)
- V.O.F. Post (flevoland)
Nieuwe aardappelen zijn een kort maar heerlijk hoogtepunt van de zomer — zoet, mals en een herinnering dat de eenvoudigste producten vaak het lekkerst zijn. Pak een mand en geniet ervan zolang het seizoen duurt.