De eerste wortels van de zomer zijn een beloning voor geduld en zorg—vers uit de grond getrokken, met het loof nog frisgroen en de oranje wortel nog bedekt met een dun laagje aarde. Vroege wortels zijn anders dan de zware wintervarianten: ze zijn mals, zoet en bijna sappig, met een knapperige bite die hun versheid verraadt.
Ze zelf oogsten is meer dan alleen voedsel verzamelen—het is een eenvoudig plezier dat je dichter bij de natuur brengt. Kinderen genieten van het moment waarop ze een groene steel uit de aarde trekken en een feloranje wortel ontdekken. Volwassenen waarderen de milde, zoete crunch, perfect om direct in het veld op te eten.
🥕 Hoe oogst je vroege wortels?
Vroege wortels zijn klaar wanneer het loof vol en gezond is en de oranje schouders net boven de grond zichtbaar zijn. Oogst zo:
- Maak de aarde los rond de basis met je vingers of een handvork
- Pak het loof stevig vast vlak boven de wortelkop
- Trek recht omhoog om breken te voorkomen
Trek niet te ver bovenaan het loof, want dat kan afscheuren van de wortel. Is de grond hard? Wrik de wortel dan voorzichtig los.
🧊 Wortels bewaren
Vers geoogste wortels blijven tot 2 weken goed als je ze juist bewaart:
- Haal het loof er direct af—het onttrekt vocht aan de wortel
- Bewaar ongewassen in een geperforeerde plastic zak of gewikkeld in een vochtige doek
- Leg in de groentelade van de koelkast voor maximale knapperigheid
Als je ze toch moet wassen voor opslag, droog ze dan goed om schimmel te voorkomen.
🍽️ Recept: Geroosterde Jonge Wortels met Kruiden
Ingrediënten:
- 500 g jonge wortels, gewassen en getrimd
- 2 el olijfolie
- 1 tl zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- 2 el verse kruiden (tijm, rozemarijn of peterselie)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de wortels met olijfolie, zout en peper.
- Verspreid ze in een enkele laag op een bakplaat.
- Rooster 20–25 minuten, halverwege keren, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Bestrooi met verse kruiden voor het serveren.
🌿 Andere toepassingen voor vroege wortels
- Rauw snacken met hummus of yoghurtdip
- Geraspt door salades voor kleur en zoetheid
- Pesto van wortelloof—een frisse, nootachtige spread gemaakt van het loof
🧭 Waar kun je deze week wortels plukken?
- Beleef Het En Eet Het (zuid-holland)
- Bij Buurman (friesland)
- De Wickevoorter Stadsboeren (noord-holland)
- Ecologische Tuinderij De Tilgrupshof (friesland)
- Gelukkige Groentes pluktuin Ooij (gelderland)
- Hof Bredelaar (gelderland)
- Klein Alma (groningen)
- Pluktuin Gewoon Buiten (noord-brabant)
- Tuinderij 't Wild (noord-brabant)
- Tuinderij Geworteld (gelderland)
Een wortel uit de grond trekken is een van de eenvoudigste zomerse geneugten. Zoet, knapperig en vol smaak—deze vroege oogst herinnert ons eraan dat goede dingen tijd nodig hebben.