Akkerscherm! Klinkt mysterieus, hè? Toch is het gewoon de wilde, romige, lichtzoete neef van de wortel. Je vindt het op steeds meer plukboerderijen in Nederland. Denk aan een veld vol wuivende, fijn gesneden groene toppen. Het leukst? Trek er met een mand en een handjevol vrienden of kinderen op uit. Het voelt een beetje als schattenjagen: je bukt, voelt aan de stevige, witte penwortel en trekt hem voorzichtig los uit de zandgrond. Lach gegarandeerd als iemand een exemplaar van een halve meter omhoog hengelt. Check voor vertrek altijd even bij de boer of je een mesje nodig hebt, maar vaak gaat het met een goede ruk en een plofje.
Thuis met je oogst
Eenmaal thuis spoel je de akkerscherm goed schoon. Het blad kun je apart houden voor garnering, de wortel zelf heeft een fijne, nootachtige smaak die aan pastinaak doet denken, maar dan frisser. Wees niet verbaasd: hij wordt snel wat houterig, dus gebruik hem het liefst dezelfde dag.
Twee heerlijke recepten
Romige akkerschermsoep met een twist
- Snijd 500 gram akkerscherm in dunne plakjes. Fruit een ui en twee tenen knoflook in boter. Doe de akkerscherm erbij en bak 5 minuten mee. Blus af met 750 ml groentebouillon en kook in 15 minuten zacht. Pureer met een staafmixer, voeg 100 ml crème fraîche toe, peper en zout. Garneer met een paar fijngesneden schermbladjes en een scheutje citroensap.
Geroosterde akkerscherm met honing en tijm
- Schil de akkerscherm niet (boenen is genoeg!). Snijd ze in dikke repen. Meng met olijfolie, twee eetlepels honing, verse tijm en zout. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25 minuten op 200°C, tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn. Heerlijk bij een stukje geitenkaas of gegrilde kip.
Een cocktail voor de oogst
Hollandse Garden Sling
- Schud 60 ml jenever (of vodka voor een mildere versie) met 30 ml vers citroensap, 20 ml honingsiroop en een handvol fijngesneden akkerschermblad in een shaker met ijs. Schenk dubbel in een longdrinkglas, vul aan met tonic en garneer met een heel akkerschermblaadje. Proost op je eigen oogst!