Alliums: zelf plukken in de mooiste moestuinen van Nederland

Zin in een ochtendje buiten met de kids, vrienden of een romantische date? Trek eropuit naar een zelfplukboerderij en ga voor alliums – de verzamelnaam voor uien, bieslook, knoflook, sjalotten en prei. Ja, die groeien niet alleen in supermarktschappen, maar ook gewoon in de grond, klaar om door jou te worden geoogst. Het is een beetje voelen, trekken en soms een vies graafwerkje – maar juist dat maakt het leuk. De kinderen kunnen hun eigen bieslooksoepje plukken (ook al eindigt het vaak in een pluk-en-proef-sessie), en jij staat met smerige handen en een voldaan gevoel een flinke bos lente-uitjes in je mand te leggen. Tip: ga vroeg, want de mooiste exemplaren zijn snel weg.

Thuisgekomen: hoe gebruik je al die alliums?

Alliums zijn de stille helden van de keuken. Ze geven elke maaltijd een flinke smaakboost. Gooi ze in een salade, bak ze zachtjes mee in een roerbak, of maak er een flinke pan soep van. Hier twee simpele recepten om van te watertanden.

Recept 1 – Gegrilde lente-uitjes met citroen-yoghurtdip

  • 2 bosjes lente-uitjes, schoongemaakt en met de witte kant ingesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 citroen (sap en rasp)
  • 200 ml Griekse yoghurt
  • Zout, peper, een snufje komijn

Verwarm een grillpan of barbecue. Bestrijk de lente-uitjes met olijfolie en gril ze 3-4 minuten per kant tot ze zacht en licht gebruind zijn. Maak ondertussen de dip: meng de yoghurt met citroensap, rasp, zout, peper en komijn. Serveer de warme uien naast een stuk vlees of vis, of gewoon met brood.

Recept 2 – Prei-knoflooksoep met aardappel

  • 2 grote preien (alleen het witte en lichtgroene deel), in ringen
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 middelgrote aardappels, geschild en in blokjes
  • 750 ml groentebouillon
  • 3 eetlepels boter of olie
  • 100 ml room (optioneel)

Fruit de prei en knoflook 5 minuten in de boter. Voeg de aardappelblokjes en bouillon toe. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is. Pureer met een staafmixer, roer de room erdoor, breng op smaak met peper en zout. Eet met stokbrood – heerlijk op een regenachtige dag.

Cocktailrecept (voor de fruitige variant: ui-cocktail? Nee, we doen allium-grand.)

Omdat alliums geen fruit zijn, maar wél een verrassende cocktailpartytrick hebben. Maak een Uien-Bourbon Sour:

  • 60 ml bourbon
  • 30 ml vers citroensap
  • 15 ml uiensiroop (kook 1 fijngesneden ui met 200 ml water en 100 gram suiker 10 minuten, zeef en laat afkoelen)
  • IJs
  • Garnering: een schijfje lente-ui of een takje bieslook

Doe alle ingrediënten in een shaker met ijs, schud krachtig en zeef in een glas. De zoet-pittige uiensmaak geeft een bizarre, maar verrukkelijke twist. Garneer met een bieslookstengel.

Extra voor de bieslookliefhebbers: thee

Ja, u leest het goed. Bieslookthee is een ding, en het smaakt zacht, ui-achtig en rustgevend. Pluk een handvol verse bieslookstengels (of pluk ze op de boerderij, want je mag toch al zelf aan de slag), snijd ze in stukjes van 2 cm. Giet er 250 ml kokend water overheen. Laat 5-7 minuten trekken. Zeef en drink puur, of met een lepeltje honing. Perfect voor een koude winteravond – en het ruikt ook nog eens naar de keuken van oma.

Dus: trek laarzen aan, pak een mandje, en ga alliums zelf plukken. Het is leuk, lekker, en u eet er de hele week van.