Amsoi, ook wel Surinaamse kool genoemd, is een bladgroente met brede, lepelvormige bladeren en een pittige mosterdsmaak. Je herkent het aan de losse rozet van donkergroene, iets glanzende bladeren zonder kropvorming.

Plukken

Amsoi pluk je als de bladeren tussen de 15 en 20 centimeter lang zijn, stevig aanvoelen en nog fris groen zijn. Snijd de buitenste bladeren bij de voet af met een mes of schaar, of trek de hele plant uit als hij volgroeid is. Laat de binnenste bladeren staan als je selectief oogst; na een volledige oogst groeit de plant niet meer door. De stengels zijn stevig, maar de bladeren zijn kwetsbaar voor kneuzingen, dus hanteer ze voorzichtig. Pluk bij voorkeur ’s ochtends vroeg of aan het eind van de middag, wanneer het koeler is en de bladeren minder snel slap worden.

In Nederland kun je amsoi meestal plukken van april tot oktober, met een piek in het voor- en najaar. De plant verdraagt lichte vorst, maar gaat bij langdurige hitte boven de 25 °C schieten. Vraag op het zelfplukveld welke rassen er staan; sommige zijn sneller groeiend of minder gevoelig voor bloei.

Thuis

Spoel de bladeren pas af vlak voor gebruik, want natte groente bederft sneller. Verwijder eventueel taaie stengels. Bewaar amsoi in de koelkast, gewikkeld in keukenpapier en in een geperforeerde plastic zak. Zo blijft het drie tot vijf dagen goed.

Voor langere bewaring kun je de bladeren invriezen. Blancheer ze eerst één tot twee minuten in kokend water, spoel ze daarna af met ijswater, laat ze uitlekken en vries ze in. Fermenteren kan ook, bijvoorbeeld voor een kimchi-achtige bereiding. Drogen is geen optie; de structuur en smaak gaan dan verloren.

Surinaamse kool met zoutvlees

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • 500 gram amsoi
  • 300 gram zoutvlees (gekookt of rauw)
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 rode peper, in ringetjes (naar smaak)
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 250 ml water of bouillon
  • 1 eetlepel olie

Bereiding

  1. Snijd het zoutvlees in blokjes en kook het 20 minuten als het rauw is. Giet het kookvocht op en bewaar het.
  2. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de peper, komijn en kurkuma toe en roer even mee.
  3. Doe het zoutvlees in de pan en bak het 5 minuten mee. Voeg het water of de bouillon toe en laat het 10 minuten zachtjes koken.
  4. Voeg de amsoi toe en laat het geheel nog 10 minuten stoven tot de bladeren zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Amsoi roerbak

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 300 gram amsoi
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 cm gember, in dunne reepjes
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 theelepel oestersaus (optioneel)
  • 1 eetlepel olie
  • 1 theelepel sesamolie

Bereiding

  1. Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en gember 30 seconden tot het geurt.
  2. Voeg de amsoi toe en roerbak 3 tot 4 minuten tot de bladeren slinken en de stengels beetgaar zijn.
  3. Voeg de sojasaus en eventueel de oestersaus toe, roer alles om en bak nog 1 minuut.
  4. Haal van het vuur, sprenkel de sesamolie erover en serveer direct.