Andijvie zelf plukken: Verser kan niet!

Duik de akker op voor jouw portie groen geluk

Niets is zo leuk en bevredigend als je eigen maaltje bij elkaar sprokkelen, toch? En wist je dat je bij diverse boerderijen in Nederland ook zelf je andijvie kunt komen plukken? Ja hoor, die heerlijke, licht bittere groene bladgroente, die perfect is voor stamppot of een frisse salade, ligt voor het oprapen – of beter gezegd, voor het uittrekken!

Het groene plukavontuur

Stel je voor: de frisse lucht op je gezicht, de zon op je bol (hopelijk!), en jij die over de akker struint, op zoek naar de mooiste, meest sappige krop andijvie. Het is een heerlijk moment van onthaasting. Alleen, met vrienden of met het hele gezin, het is altijd een feest. Kinderen vinden het geweldig om met hun eigen handen de groente uit de aarde te trekken en leren spelenderwijs waar hun eten vandaan komt. Geen plastic verpakking, geen supermarktgangpad, maar puur natuur en pure voldoening. Het voelt bijna als schatzoeken, maar dan met een gegarandeerd eetbare buit!

Eenmaal thuis met je groene schat

Thuisgekomen met je vers geplukte andijvie is het natuurlijk eerst tijd voor een grondige wasbeurt. Er kan nog wat zand of aarde aan de bladeren zitten, maar dat is het bewijs dat het rechtstreeks van het land komt! De veelzijdigheid van andijvie is verrassend. De frisse, licht bittere smaak maakt het tot een perfecte toevoeging aan tal van gerechten.

Tips voor gebruik:

  • Rauw in salades: Snijd de andijvie fijn en combineer met bijvoorbeeld geitenkaas, walnoten en een honing-mosterddressing.
  • Klassieke stamppot: De onbetwiste favoriet! Vers gesneden andijvie door een romige aardappelpuree met spekjes.
  • Roerbakken: Snijd de andijvie grof en roerbak kort met knoflook, ui en eventueel wat pepertjes. Heerlijk als bijgerecht.
  • In soepen: Voeg op het laatste moment toe aan een groentesoep voor extra textuur en smaak.

Twee heerlijke andijvie recepten

1. De Echte Hollandse Andijviestamppot (voor 4 personen)

Niets gaat boven de oer-Hollandse andijviestamppot, zeker niet met verse andijvie!

Ingrediënten:

  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 500 gr vers geplukte andijvie
  • 200 gr gerookte spekjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • Scheutje melk of room (ca. 50-100 ml)
  • Klontje boter
  • Nootmuskaat
  • Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een pan met een beetje zout in ongeveer 20 minuten gaar.
  2. Was de andijvie grondig en snijd deze in fijne reepjes.
  3. Bak ondertussen de spekjes in een droge koekenpan krokant. Haal de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan zitten.
  4. Fruit de gesnipperde ui in het bakvet van de spekjes tot deze glazig is.
  5. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Voeg de melk of room en boter toe en roer tot een romige puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  6. Roer de gesneden rauwe andijvie, de gebakken spekjes en de gefruite ui door de aardappelpuree. Zorg dat de andijvie nog knapperig blijft; niet te lang verwarmen.
  7. Serveer direct, eventueel met een lekkere rookworst of gehaktbal.

2. Frisse Andijviesalade met Geitenkaas, Walnoten en Honingdressing (voor 2 personen)

Een lichtere, maar net zo smaakvolle optie, perfect voor een zomerse lunch.

Ingrediënten:

  • Halve krop vers geplukte andijvie
  • 100 gr zachte geitenkaas (rol of brokjes)
  • Handje walnoten, grof gehakt
  • 100 gr cherrytomaten, gehalveerd
  • Optioneel: halve appel of peer, in dunne plakjes

Voor de honing-mosterddressing:

  • 3 el olijfolie extra vierge
  • 1 el balsamicoazijn (witte of rode)
  • 1 tl Dijonmosterd
  • 1 tl honing of ahornsiroop
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

  1. Was de andijvie grondig, laat goed uitlekken en scheur of snijd in kleinere, handzame stukken.
  2. Verbrokkel of snijd de geitenkaas in stukjes.
  3. Combineer de andijvie, geitenkaas, walnoten, gehalveerde cherrytomaten en eventuele appel/peer in een grote saladekom.
  4. Maak de dressing: klop in een klein kommetje de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd en honing/siroop door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Giet de dressing vlak voor het serveren over de salade en hussel alles goed door elkaar.
  6. Serveer direct als frisse lunch of bijgerecht.

Duik zelf de akker op!

Zo zie je maar, andijvie is meer dan alleen maar een groene bladgroente. Het is de aanleiding voor een leuk uitje, een smaakvolle maaltijd en een portie puur geluk. Waar wacht je nog op? Zoek een zelfplukboerderij bij jou in de buurt en ga ervoor! Je zult er geen spijt van krijgen.