Heerlijk, die knapperige andijvie! Wist je dat je dit frisse wintergroen zelf kunt komen plukken op maar liefst een flink aantal boerderijen in Nederland? Weg met die flauwe zakjes uit de supermarkt: hier proef je het verschil. Trek je laarzen aan, pak een mand en ga eropuit. Het plukken is een feestje op zich. Met z’n tweeën of met een stel vrienden en kinderen: iedereen kan meehelpen. Wroet voorzichtig tussen de bladeren, zoek een mooie, stevige krop. Het leukste? Je snijdt of trekt ’m zelf uit de grond, schudt wat zand eraf en voelt direct de voldoening. Tip: pluk ’s ochtends, dan is de andijvie het allerfriste.
Hoe gebruik je thuis die zelfgeplukte andijvie?
Je kunt er alle kanten mee op. Andijvie is rauw heerlijk knapperig in een salade, maar ook kort geblancheerd of gestoofd. Eet het als stamppot naturel of verwerk het in een frisse salade met appel en walnoten. Voor een lichtere lunch: een handje geplukte andijvie op een broodje met oude kaas en mosterd. Maar hier komen de twee recepten waar je écht mee scoort:
Recept 1: Ouderwetse andijviestamppot met spekjes en jus Ingrediënten (4 personen): 1 kg kruimige aardappelen, 400 g zelfgeplukte andijvie (fijngesneden), 200 g gerookt spek (reepjes), 1 uitje (gesnipperd), 250 ml melk, 50 g boter, peper, zout, nootmuskaat, jus (optioneel).
Bereiding: Kook de aardappels in gezouten water tot ze gaar zijn. Bak intussen de spekjes met de ui krokant in een droge koekenpan. Giet de aardappels af, voeg de melk en boter toe en stamp er een smeuïge puree van. Roer de gesneden andijvie erdoor – deze slinkt vanzelf door de warmte. Breng op smaak met peper, nootmuskaat en een beetje zout (pas op, spek is al zout). Schep de stamppot op de borden en garneer met de uitgebakken spekjes. Maak er een kuiltje in voor een flinke lepel jus, en klaar!
Recept 2: Romige andijvie-quiche met geitenkaas en pijnboompitten Ingrediënten (1 quichevorm, 24 cm): 1 rol vers bladerdeeg, 300 g andijvie (grof gesneden), 150 g zachte geitenkaas, 3 eieren, 200 ml kookroom, 50 g geroosterde pijnboompitten, 2 teentjes knoflook (geperst), zout, peper, nootmuskaat.
Bereiding: Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed de ingevette quichevorm met het bladerdeeg, prik er gaatjes in en bak de bodem 10 minuten blind (met bakpapier en blindbakvulling). Fruit de knoflook in een scheut olijfolie, voeg de andijvie toe en laat 3 minuten slinken. Laat het vocht iets uitlekken. Klop de eieren los met de room, breng op smaak met peper, nootmuskaat en zout. Verdeel de andijvie, verkruimelde geitenkaas en pijnboompitten over de bodem. Giet het eimengsel erover en bak de quiche 30-35 minuten tot hij goudbruin en stevig is. Serveren met een groene salade.
Cocktailrecept: Andijvie-citroenfizz (niet schrikken, het is verrassend!) Ingrediënten: 50 ml jenever of vodka, 20 ml vers citroensap, 15 ml suikersiroop, 4 grote bladeren andijvie, sodawater, ijs.
Bereiding: Doe de andijvieblaadjes met de jenever en citroensap in een shaker en muddle (zachtjes fijnstampen). Voeg de suikersiroop en een handvol ijs toe. Schud krachtig gedurende 15 seconden. Zeef dubbel in een hoog glas gevuld met ijs. Vul aan met sodawater, roer kort en garneer met een klein andijvieblaadje. Proost op je eigen oogst!