Anijs is een eenjarig kruid dat je herkent aan de fijne, veervormige blaadjes en de kleine witte bloemetjes in schermpjes. De plant wordt zo’n 30 tot 60 centimeter hoog en geeft ovale, geribbelde zaadjes die groenachtig grijs tot bruin worden als ze rijp zijn.
Plukken
De zaden zijn het belangrijkste, maar je kunt ook jonge blaadjes plukken. De zaden zijn rijp als de schermpjes grijsbruin kleuren en de zaadjes hard aanvoelen. Knip dan het hele scherm af en hang het ondersteboven in een papieren zak, zodat de zaden er vanzelf in vallen. Laat een paar schermpjes staan voor zaad of voor de vogels. De blaadjes pluk je voor de bloei, want daarna worden ze bitter. Gebruik een schaar en knip niet te veel tegelijk, zodat de plant kan herstellen.
Pluk liever ’s ochtends, als de dauw is opgedroogd. Dan is de kans op schimmel kleiner. De zaden zijn in augustus en september rijp, de blaadjes kun je van mei tot juli oogsten. De plant is niet winterhard en gaat dood na de eerste vorst.
De zaden zijn kwetsbaar als ze droog zijn en kunnen makkelijk uit elkaar vallen. Neem ze voorzichtig mee in een stevige doos of bakje. De blaadjes zijn teer en kun je het beste in een plastic zakje met een vochtig doekje bewaren.
Thuis
De zaden hoef je niet te wassen. Droog ze goed als ze nog niet helemaal droog zijn en verwijder het kaf door ze te zeven of te wannen. Bewaar ze in een luchtdichte pot op een koele, donkere plek. Ze blijven een tot twee jaar goed, al verliest de smaak na verloop van tijd wat kracht.
De blaadjes was je pas vlak voor gebruik. Dep ze droog en bewaar ze in de koelkast, in een vochtig keukenpapiertje in een plastic zak. Ze zijn maar een tot twee dagen houdbaar.
Voor langere bewaring kun je de zaden invriezen in een luchtdichte bak. De blaadjes kun je invriezen na blancheren, of drogen, al verliest dat wel wat smaak.
Recepten
Anijsmelk
Warme melk met anijszaad, gezoet met suiker. Voor 2 glazen.
- 500 ml melk
- 1 theelepel anijszaad
- 1 eetlepel suiker
- Verwarm de melk met het anijszaad in een pannetje op laag vuur. Laat het 5 minuten trekken, maar niet koken.
- Zeef de melk en roer de suiker erdoor. Serveer warm.
Anijskoekjes
Kruidige koekjes met anijszaad, vaak in de vorm van een molentje of ster. Voor ongeveer 20 koekjes.
- 250 gram bloem
- 125 gram boter
- 100 gram suiker
- 1 ei
- 1 theelepel anijszaad
- snufje zout
- Meng de boter met de suiker en het ei tot een glad mengsel.
- Voeg bloem, anijszaad en zout toe en kneed tot een deeg. Rol het uit en steek er vormen uit.
- Bak de koekjes in 15 tot 20 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Thee
Gebruik gedroogde zaden of verse blaadjes. Voor een kopje thee (250 ml) neem je een theelepel gekneusde zaden of twee tot drie blaadjes. Giet er kokend water op en laat het 5 tot 10 minuten trekken (zaden) of 3 tot 5 minuten (blaadjes). De thee wordt vaak gezoet met honing of suiker en gedronken als digestief.