Artisjokken plukken in Nederland? Ja, dat kan! Steeds meer boerderijen in Nederland openen hun velden voor zelfpluk, en tussen de aardbeien en zonnebloemen vind je ineens die stoere, paarsgroene kolossen: de artisjok. Het is een avontuur op zich. Trek een lange broek aan (de bladeren kunnen prikken) en ga met je vrienden of familie op pad. Het echte werk? Je draait de artisjok voorzichtig van de steel; hij moet met een droge ‘knak’ loskomen. Laat de kleine, vlezige exemplaren hangen, die zijn te hard. Kies voor stevige, gesloten knoppen – die zijn het malsst. Voelt het als een lichte, holle knikker? Perfect. Neem een mand mee, want één plant geeft soms wel vijf stuks. En wees gewaarschuwd: voor je het weet strijd je met je neef wie de grootste heeft.

Thuis: wat doe je ermee?
Eerst schoonmaken: spoel ze goed uit onder koude kraan, trek de hardste buitenblaadjes eraf en knip de puntjes met een schaar. Kook ze 20-30 minuten in water met citroen en zout, of stoom ze gaar. Dan begint het feest: blaadje voor blaadje doop je in gesmolten boter of een romige dressing, en schraap je het zachte vruchtvlees met je tanden eraf. Kom je bij het hart? Dat is de beloning: snijd het ‘baardje’ (het hooi) eruit en geniet van de pure nootachtige smaak.

Twee recepten met artisjok:

  1. Artisjokken uit de oven
    Snijd de gekookte artisjokken doormidden, schep het hooi eruit en leg ze in een ovenschaal. Vul de kuiltjes met een mengsel van feta, knoflook, citroensap, peper en olijfolie. Bestrooi met geraspte Parmezaan. Bak 15 minuten op 200°C. Serveer met ciabatta.

  2. Artisjok-risotto
    Kook risottorijst met ui, witte wijn en bouillon. Roer op het laatst de fijngesneden artisjokharten (voorgekookt) erdoor, plus een handvol dille, geraspte citroenschil en een klont boter. Laat even staan, serveer met zeekraal.

Het cocktailrecept: Artisjok-wonder (voor 2)

  • 100 ml gin
  • 40 ml artisjoklikeur (of zelfgemaakte siroop van gekookt artisjokwater met suiker)
  • 30 ml vers citroensap
  • Sprite of bruiswater
  • Munt
    Schud gin, likeur en citroensap met ijs, giet over ijs in een glas, top met bruiswater en garneer met munt. Verrassend fris en bloemig – proost!