Het is weer aspergetijd! Witte asperges – het witte goud – zijn een belevenis om zelf te oogsten. Trek je oude kleren aan, pak een aspergesteekmesje (of leen het op de boerderij) en ga met vrienden of familie de zandgrond op. Je loopt gebogen over de ruggen, speurt naar barstjes in de grond en steekt voorzichtig de kopjes bloot. Het voelt als een schattenjacht: elke gave, roomwitte asperge is een kleine overwinning. Samen lachen, kleine messen en een mandje – het is een ochtendvulling die eindigt met een zelf geoogste lunch.
Thuis gebruiken Eenmaal thuis schil je de asperges van kop tot staart, breek het houtachtige uiteinde eraf (vaak zo’n 2 cm). Kook ze 8-12 minuten in licht gezouten water met een klontje boter en een snuf suiker. Pure eenvoud.
Twee kookrecepten
Recept 1: Klassiek met ham, ei en botersaus Kook de geschilde asperges gaar. Smelt 100 g boter, voeg een scheutje aspergekookvocht en een kneep citroen toe. Serveer de asperges met een plakje beenham, een half zachtgekookt eitje, gehakte peterselie en de botersaus. Aardappeltjes erbij, klaar.
Recept 2: Asperge-risotto Fruit een ui in boter, voeg 300 g risottorijst toe en blus met een glas witte wijn. Voeg scheut voor scheut warme aspergebouillon (van de schillen en uiteinden) toe. Kook de risotto in 18 minuten romig. Snijd 200 g gekookte asperges in stukjes en roer er vlak voor het serveren door. Schep er geraspte Parmezaanse kaas en een klont boter door. Garneer met aspergepunten.
Cocktailrecept: Asperge-sellerie Martini Een verrassende borreldrank: pers 2 stengels bleekselderij en 100 g kort gekookte asperges (alleen de groene delen of 2 witte) uit – zeef het sap. Meng 50 ml droge gin, 20 ml droge vermout, 20 ml van het aspergesap en een scheutje citroensap met ijs in een shaker. Schenk in een gekoeld glas en garneer met een dunne reep groene asperge. Onverwacht fris en kruidig.
Aspergethee (voor de schillen, niet weggooien!) Doe de schillen en houtachtige uiteinden van witte asperges in een pan, giet er 1 liter water bij en kook 20 minuten. Zeef, voeg een schijfje citroen en een lepeltje honing toe. Drink lauwwarm – een milde, licht aardse infusion.