Aubergine, oftewel de paarse schoonheid van de moestuin! Wist je dat je in Nederland op meerdere biologische boerderijen zelf aubergines kunt plukken? Het is een heerlijk zomers uitje voor jong en oud. Trek je laarzen aan, pak een mandje en ga op ontdekkingstocht.

Het plukken van je eigen aubergine

Zoek naar aubergines met een egale, dieppaarse (of wit-gestreepte als je een speciale variant kiest) glans. Ze moeten stevig aanvoelen, maar niet hard als een baksteen. Druk zachtjes met je duim: als hij een beetje meegeeft en direct weer terugveert, is hij perfect rijp. De steel moet er fris en groen uitzien, niet verlept. Gebruik een snoeischaar of draai de vrucht voorzichtig van de plant, zodat je de tak niet beschadigt. Kleine exemplaren zijn vaak zoeter en hebben minder zaadjes. Maak er een spelletje van: wie vindt de mooiste, de grootste of de meest paarse? Na het plukken heb je een mand vol mogelijkheden voor de keuken.

Thuis aan de slag

Aubergine is een ware kameleon in de keuken. Hij neemt smaken prachtig op en is heerlijk geroosterd, gebakken, gevuld of in een stoofpot. Vergeet hem niet te zouten als je hem gaat bakken: strooi er wat grof zout over, laat 20 minuten staan, en dep het vocht eraf. Zo wordt hij minder sponsachtig en bitter.

Twee overheerlijke recepten

1. Romige Aubergine-Pastasaus (voor 4 personen)

Ingrediënten:

  • 2 grote aubergines, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 100 ml kookroom
  • Olijfolie, zout, peper
  • Pasta naar keuze (bijv. penne of spaghetti)

Bereiding:

  1. Verhit olie in een grote pan en bak de aubergineblokjes op middelhoog vuur goudbruin en zacht (ca. 10 minuten). Schep ze eruit en zet apart.
  2. Fruit in dezelfde pan de ui glazig, voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
  3. Doe de tomatenblokjes, oregano, en de gebakken aubergine terug in de pan. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
  4. Roer de kookroom erdoor, breng op smaak met zout en peper. Serveer met de gekookte pasta.

2. Ovengebakken Aubergine met Feta en Honing (bijgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

  • 2 aubergines, in dikke plakken (ca. 1 cm)
  • 4 el olijfolie
  • 150 g feta, verkruimeld
  • 3 el honing
  • 1 tl chilivlokken (optioneel)
  • Handje verse munt of peterselie, grof gehakt

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de aubergineplakken op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
  2. Bak ze 20-25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
  3. Haal de plaat uit de oven, verdeel de feta over de plakken, besprenkel met honing en eventueel chilivlokken.
  4. Zet nog 5 minuten terug in de oven tot de feta licht gesmolten is. Bestrooi met munt of peterselie en serveer warm.

Een cocktailrecept voor een zwoele zomeravond

Aubergine & Limoncello Spritz Een verrassende, licht bitterzoete cocktail

Ingrediënten voor één glas:

  • 1 kleine aubergine, in plakken
  • 50 ml Limoncello
  • 100 ml Prosecco (of andere mousserende wijn)
  • Scheutje sodawater
  • IJs
  • Munt ter garnering

Bereiding:

  1. Rooster de aubergineplakken kort in een droge koekenpan (ca. 2 minuten per kant) tot ze zachte grillstrepen hebben. Laat afkoelen.
  2. Doe de geroosterde aubergine in een cocktailshaker met de Limoncello en een paar ijsblokjes. Schud stevig gedurende 10 seconden.
  3. Zeef het mengsel in een groot glas met ijs.
  4. Vul aan met de Prosecco en een scheutje sodawater. Roer voorzichtig.
  5. Garneer met een takje munt en eventueel een dun plakje rauwe aubergine. Proost!