Op de boerderij tussen de frisse, groene loof staat-ie: de bospeen. Niet die geschilde, waterige staafjes uit de supermarkt, maar een echte, met wortelaarde nog aan de huid en een bosje groen erbovenop dat ruikt naar vers gemaaid gras. Het plukken zelf is een feestje. Je hurkt neer, voelt de losse, zanderige grond, pakt het loof stevig bij de basis en trekt er met een zachte ruk aan. Ploep, daar komt ‘ie, oranje en knapperig van belofte. Met vrienden of familie wordt het al snel een wedstrijdje: wie trekt de dikste, de kromste of de meest knotsgekke exemplaren. En eerlijk, een rauwe bospeen, ter plekke afgespoeld met een slok water uit je fles, smaakt naar pure zomer.

Thuis: het groen eraf (bewaar het apart!) en de wortels boenen. Je kunt ze in een vaasje zetten – het loof is verrassend decoratief – of gewoon in de koelkast. Maar nu het leuke werk: er moet gegeten worden.

Twee recepten voor de oogst:

*Geroosterde bospeen met honing en tijm
Verwarm de oven voor op 200°C. Schrob de wortels goed (niet schillen, dat is zonde). Meng ze met olijfolie, een flinke eetlepel honing, verse tijm, zout en peper. Spreid ze uit op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Druppel er vlak voor serveren nog wat citroensap over. Perfect bij een stukje geitenkaas of als bijgerecht bij gegrild vlees.

Bospeen-tzatziki
Rasp twee grote bospenen fijn. Meng met 200 ml Griekse yoghurt, een uitgeperste teen knoflook, een scheutje olijfolie, het sap van een halve citroen, en fijngehakte munt of dille. Breng op smaak met zout en flink wat peper. Laat een half uurtje in de koelkast staan. Heerlijk als dip bij groentesticks, op een broodje falafel of naast een pittige linzensoep.

Cocktail voor de durfal

Wortel-gember mojito
Neem een longdrinkglas. Doe 6 muntblaadjes, het sap van een halve limoen en een theelepel rietsuiker in het glas en stamp voorzichtig met een muddler. Vul met ijs. Schenk er 50 ml witte rum bij (of vervang door bruiswater voor een mocktail) en 100 ml versgeperste wortelsap (van een paar bospenen). Top af met bruiswater en roer. Garneer met een schijfje limoen en een takje munt. Het is alsof je een moestuin in een glas drinkt – fris, aards en verrassend zoet.

Dus: haal die bospeen uit de grond, maak je handen vies en tover er thuis iets mee. Boerenerfgeluk gegarandeerd.