Op een zonnige dag is er bijna niets leukers dan met een mandje en een schaar op pad te gaan naar een van de vele zelfplukboerderijen in Nederland. En wat blijkt? Bosuien zijn een van de makkelijkste, vrolijkste gewassen om zelf te oogsten! Ze staan in keurige rijtjes, met hun groene veren wijzend naar de lucht, en het witte bolletje stevig in de grond. Geen gedoe met bukken of worstelen; je pakt het bosje bij de groene bladeren vast, wiebelt een beetje, en met een zachte, tevreden plop komt de bosui los. Het voelt bijna als toveren.
Het is een heerlijke activiteit voor een dagje uit met vrienden of familie. De kinderen kunnen hun eigen bosje uitkiezen (en ondertussen stiekem de aarde van de wortels laten vallen). En de voldoening als je je zelfgekochte (en eigenhandig geoogste!) bosui in de keuken legt – die is niet te koop.
Thuis aan de slag
Eenmaal thuis, heb je een pareltje in handen. Spoel de bosuien goed af om de laatste zandkorrels te verwijderen. Het hele ding is eetbaar: het witte bolletje is mild, het groen is zacht en uiachtig fris. Je kunt ze als een bosje in een glaasje water op het aanrecht zetten (dagenlang vers!). Gebruik ze in salades, over de soep, of zoals de Japanners doen: met een beetje zout en sesamolie als bijgerecht. Maar laten we er twee echte recepten van maken.
Recept 1: Romige bosui-pasta
Kook 300 gram pasta (bijv. tagliatelle) beetgaar. Snijd ondertussen 8 bosuien in dunne ringen (zowel groen als wit). Fruit de witte delen 2 minuten in een klontje boter. Voeg 200 ml slagroom en 100 gram geraspte Parmezaanse kaas toe. Laat zachtjes pruttelen. Meng de gekookte pasta met de saus en schep vlak voor serveren de groene bosui-ringen erdoor, plus wat peper en zout. Top af met extra kaas.
Recept 2: Bosui-pannenkoeken (pajeon)
Meng 150 gram bloem, 1 ei, 200 ml ijswater en een snuf zout tot een beslag. Snijd 6 bosuien doormidden en leg ze in het beslag. Verhit olie in een koekenpan. Giet het beslag met de bosuien erin en bak op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is. Keer om en bak de andere kant. Serveer met een dipsaus van sojasaus, rijstazijn en een beetje sesamolie.
Cocktail: De Groene Uien-Gin Fizz
Doe in een cocktailshaker: 4 gekneusde bosui-ringen (alleen het groen), 50 ml gin, 20 ml vers limoensap, 15 ml suikersiroop. Schep goed met ijs. Schud krachtig. Zeef in een longdrinkglas met ijsblokjes. Vul aan met bruiswater. Garneer met een dunne bosui-veer. Fris, kruidig en verrassend volwassen.
Dus: schaar, mandje, vrienden – en binnenkort een oogst vol groene veren en cocktail-ideeën. Veel plukplezier!