Het is een opvallende verschijning op de boerderij: de gele biet. Terwijl zijn rode neef stiekem in de grond zit, steelt de gele biet de show met zijn vrolijke, zonnige kleur. Zelf plukken is een feestje. Je trekt ze voorzichtig aan het loof uit de losse aarde, en het gevoel van zo’n glanzende, goudgele knol in je handen is onbetaalbaar. Even afspoelen met de tuinslang op de boerderij en je ziet de prachtige kleur al echt tot leven komen. Leuk om te doen met kinderen: wie vindt de grootste? En het mooiste? Kleine gebbetjes zijn zoet en mals, de grootste zijn stoerder van smaak en ideaal om te roosteren.
Thuis aan de slag Eenmaal thuis kun je alle kanten op. Snijd het loof eraf (bewaar het, dat is ook heerlijk om te roerbakken!) en bewaar de bieten in de koelkast. Gele bieten zijn wat milder en zoeter dan rode bieten, en ze kleuren niet af – dus geen roze vingers of aanrecht.
Twee recepten
Geroosterde gele bieten met honing en tijm Verwarm de oven voor op 200°C. Boen de bieten schoon (niet schillen) en snijd ze in parten. Meng met olijfolie, een eetlepel honing, verse tijm, zout en peper. Rooster ze 30-40 minuten in de oven tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Heerlijk als bijgerecht bij een stukje geitenkaas of over een salade met rucola en walnoten.
Romige gele bietensoep Fruit twee gesnipperde uien en twee tenen knoflook in wat boter. Voeg 500 gram geschilde, in blokjes gesneden gele bieten toe en bak 5 minuten mee. Giet er 1 liter groentebouillon bij en laat 20 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer, roer er 200 ml kokosmelk door en breng op smaak met citroensap en kerrie. Serveer met een lepel crème fraîche en wat geroosterde pompoenpitten.
Een cocktail voor de zomer Gele biet past verrassend goed in een cocktail. Probeer een Golden Beetle: pers het sap uit één grote gele biet. Doe dit sap in een shaker met 45 ml wodka, 20 ml vers limoensap en 15 ml agavesiroop. Schudden met ijs en zeef in een gekoeld glas. Werk af met een schijfje limoen en een takje munt. Een prachtige, zonnige dorstlesser!