Het is eindelijk zover: het aspergeseizoen! Maar niet van die bleke, witte jongens waar je voor op je knieën moet. Nee, we hebben het over de stoere, knapperige groene asperges. Deze vitaminebommetjes groeien gewoon boven de grond en danken daar hun prachtige, diepgroene kleur aan. Het mooiste? Je plukt ze gewoon zelf! Trek er een ochtend op uit met vrienden of familie naar een van de vele ‘pluktuinen’ in Nederland. Het is een feestje: je loopt door het veld, zoekt de dikste stengels en breekt ze ter plekke af. Waar de witte asperge een precisiewerkje is met een speciaal mesje, doe je bij groene asperges gewoon je handwerk: bukken, vastpakken bij de grond, en met een knak heb je hem te pakken. Het is eerlijk, vers en de kids vinden het een geweldige speurtocht.
Thuis aan de slag Eenmaal thuis met je oogst hoef je bij groene asperges bijna niets te doen. Schillen is niet nodig! Spoel ze even af en breek of snijd het houtachtige eindje eraf (ongeveer 2 centimeter van de onderkant, je voelt vanzelf waar het taai wordt). Klaar. Ze zijn heerlijk rauw in salades, maar kort gegrild of gebakken zijn ze op hun best.
Twee recepten om direct uit te proberen:
Recept 1: Groene asperges met ei en spek (Hollands genieten) Verhit een klont boter in een koekenpan. Bak 200 gram groene asperges 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze beetgaar zijn en lichtbruine randjes krijgen. Bestrooi met peper en zout. Bak ondertussen 4 plakjes ontbijtspek knapperig in een andere pan. Kook 2 eieren in 7 minuten (zacht). Serveer de asperges met het spek en het ei. Snijd het ei open, zodat de dooier er als een saus overheen loopt. Een snuf nootmuskaat erover? Ja graag!
Recept 2: Romige aspergesoep (voor een regenachtige dag) Snijd 300 gram groene asperges in stukjes (bewaar de mooie puntjes apart). Fruit een gesnipperde ui en een teen knoflook in wat olijfolie. Voeg de aspergestukjes (zonder de puntjes) toe en bak 2 minuten mee. Schenk er 500 ml groentebouillon bij en laat 10 minuten koken. Pureer met een staafmixer. Kook de apart gehouden aspergepuntjes 2 minuten mee in de soep. Voeg 100 ml room toe, verwarm nog even en breng op smaak met peper, zout en een beetje citroensap. Heerlijk met krokante croutons.
De perfecte cocktail: Asperge-Gin-Tonic (serieus!) Ja, je leest het goed. Groene asperges zijn verrassend in een cocktail. Neem een longdrinkglas en doe er 3 ijsblokjes in. Snijd een dunne, lange plak van een rauwe groene asperge (gebruik een dunschiller) en leg die in het glas. Voeg 50 ml een goede gin toe, 100 ml tonic, en het sap van een halve limoen. Roer voorzichtig. Garneer met een extra aspergepunt en een takje munt. Fris, kruidig en hét gesprek van de borrel. Proost op je eigen oogst!