Groenlof plukken: waar je op let en wat je ermee doet
Groenlof herken je meteen aan de losse, donkergroene bladeren die als een open bosje uit de grond komen. Het lijkt op witlof, maar dan zonder de strakke krop en met een iets bitterder, frisser smaakje. Je vindt het op zelfpluktuinen meestal vanaf eind september, als de eerste nachtvorst achter de rug is. De beste exemplaren staan rechtop, met stevige bladeren die niet slap hangen of geel worden bij de randen. Trek voorzichtig aan de hele plant: als hij loskomt met een zacht plop-geluidje, is hij rijp. Snijd hem niet af, want dan blijft er een stuk wortel in de grond zitten dat gaat rotten.
Neem een mand of een stevige tas mee, want groenlof is kwetsbaar. Leg de planten niet op elkaar, anders drukken de bladeren tegen elkaar en worden ze bruin. Thuis spoel je ze even af onder de kraan om zand en aarde te verwijderen, maar schud ze daarna goed uit en dep ze droog met een schone theedoek. In een plastic zak in de groentelade van de koelkast blijven ze drie tot vier dagen goed. Was ze pas vlak voor gebruik nog een keer, want natte bladeren worden snel slap.
Groenlof bewaren en gebruiken
Groenlof is niet geschikt om in te vriezen of in te maken. De bladeren worden slap en verliezen hun frisse bite. Je kunt wel de hele planten invriezen als je ze later wilt gebruiken in soep, maar de textuur wordt nooit meer hetzelfde. Beter is om het vers te eten, binnen een paar dagen na het plukken.
Groenlofsalade met spek en mosterdvinaigrette
Voor 2 personen
- 1 grote groenlof (of 2 kleine)
- 100 gram gerookt spek, in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- 1 el wittewijnazijn
- 1 tl honing
- zout en peper
- 1 handje walnoten, grof gehakt
- Snijd de groenlof in repen van ongeveer 1 cm breed. Spoel ze nog een keer en dep droog.
- Bak de spekblokjes in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier.
- Klop in een kommetje de mosterd, azijn, honing, olijfolie, zout en peper door elkaar.
- Meng de groenlof met de dressing en de helft van de spekblokjes. Strooi de rest van het spek en de walnoten erover.
Groenlofsoep met aardappel
Voor 4 personen
- 2 grote groenloven
- 300 gram aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 liter groentebouillon
- 2 el boter
- 100 ml room
- zout en peper
- nootmuskaat
- Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui glazig.
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze 2 minuten mee.
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.
- Snijd de groenlof in repen en voeg toe aan de pan. Laat nog 5 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
Waar je op let bij het plukken
Groenlof groeit laag bij de grond, dus je moet soms door de bladeren heen wroeten om de beste exemplaren te vinden. Kies planten die niet te groot zijn: te ver uitgegroeide groenlof kan houterig worden. Controleer ook of er geen slakken tussen de bladeren zitten. Die kruipen er graag in als het vochtig weer is.
Op sommige tuinen staat groenlof in rijen, op andere in losse pollen. Volg altijd de aanwijzingen van de tuin zelf, want de manier van plukken kan per plek verschillen. Sommige boeren laten je de hele plant eruit trekken, andere willen dat je alleen de buitenste bladeren afsnijdt zodat de rest kan doorgroeien. Als je twijfelt, vraag het even.
Neem een mesje of een schaartje mee als je van plan bent om alleen de buitenste bladeren te oogsten. Snijd ze net boven de grond af, dan kan de plant zich herstellen. Laat de binnenste bladeren zitten, die zijn nog te jong en te bitter. En pluk niet te veel in één keer: groenlof is het lekkerst als je het binnen een paar dagen opeet.