Groenlof! Een prachtig, fris gewas dat je zelf mag komen plukken op een groeiend aantal boerderijen in Nederland. Het is een beetje een vergeten groente, maar juist daarom extra leuk om te ontdekken. Stel je voor: een zonnige middag, het land op, met een schaar in de hand. Groenlof groeit in mooie, losse kroppen met gekroesde, heldergroene bladeren. Het is geen ingewikkeld karwei om te plukken – je snijdt de krop vlak boven de grond af, schudt even het zand eruit en hup, de mand in. Het is een heerlijke, bijna meditatieve bezigheid. Neem de kinderen mee, want zij vinden het prachtig om ‘hun eigen sla’ te oogsten. En eerlijk: zelfgeplukt smaakt altijd een beetje beter.
Weer thuis: wat doe je ermee? Groenlof is eigenlijk een soort ‘stoofsla’: het heeft een stevige structuur en een licht bittere, nootachtige smaak die wat doet denken aan andijvie of lof, maar dan zachter. Je kunt het zowel rauw als warm eten. Was de bladeren goed (er kan wat zand in de plooien zitten) en dep ze droog.
Recept 1: Romige groenlof-stamppot met gerookte worst Dit is een klassieker, maar dan net even anders. Kook 600 gram kruimige aardappelen gaar. Snijd 3 flinke kroppen groenlof in reepjes. Fruit een ui in boter, voeg de groenlof toe en laat hem al omscheppend in een paar minuten ‘ineenschrompelen’ (hij slinkt flink!). Giet de aardappelen af, stamp ze met een scheut warme melk en flink wat boter. Schep de gesmoorde groenlof en ui erdoor. Breng op smaak met peper, nootmuskaat en eventueel wat zout. Serveer met een flinke plak gerookte worst en een klontje mosterd. Hemels!
Recept 2: Gekarameliseerde groenlof uit de oven (als bijgerecht) Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer 4 kroppen groenlof in de lengte. Leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, een eetlepel honing, een scheutje balsamicoazijn en wat verkruimelde geitenkaas of blauwe kaas. Strooi er wat geroosterde walnoten en een snufje chilivlokken over. Zet 15-20 minuten in de oven tot de groenlof zacht is en de kaas gesmolten. Serveer naast een stuk vlees of vis, of als hoofdgerecht met een knapperig stuk brood.
Cocktailrecept: Groenlof-verrassing (mocktail met een twist) Omdat groenlof een beetje bitter is, past hij verrassend goed in een frisse, sprankelende cocktail. Pers 3 kroppen groenlof uit in een sapcentrifuge (of blend met wat water en zeef). Doe het sap in een longdrinkglas met ijs. Voeg 50 ml vodka (of gin) toe, 30 ml vers limoensap en 10 ml suikersiroop (of honing). Leng aan met bruisend water of ginger ale. Garneer met een dun plakje groenlof en een schijfje citroen. Het is een unieke, bitterzoete dorstlesser. Proost!