Honingbes, of Lonicera caerulea – klinkt chique, maar het is gewoon een superstoer besje dat eruitziet alsof het in een tekenfilm thuishoort. Blauwpaars, langwerpig, en een beetje melig in de beste zin van het woord. Het smaakt naar een kruising tussen een braam, een blauwe bes en een vleugje passievrucht. En het beste? Je plukt ze gewoon zelf, op een van de vele honingbessenboerderijen in Nederland.

Plukgeluk op het land

Ga er met z’n tweeën, met de kinderen of gewoon in je eentje op de fiets naartoe. Trek een oude spijkerbroek aan, want je gaat met je neus tussen de struiken staan. De honingbes groeit aan lage, bossige planten. Rijp? Dat zie je: ze zijn donkerblauw, met een waasje erover, en glijden bijna van de tak als je er zachtjes aan trekt. Geen gedoe met doorns, geen klimwerk. Gewoon: aanraken, rollen in je handpalm, en in je bakje laten vallen. Probeer er niet te veel van in je mond te stoppen, maar ach, dat is onvermijdelijk. Zonde om niet te proeven.

Een tip: neem een extra bakje mee. En wees niet bang voor een paarse tong – dat hoort erbij en dat is het bewijs dat je de goede te pakken hebt.

Thuis aan de slag

Eenmaal thuis heb je opeens drie kilo van die paarse rakkers. Wat nu? Ze zijn een paar dagen houdbaar in de koelkast, maar ze invriezen is nóg beter. Spreid ze uit op een bord, vries ze in, en doe ze daarna in een zakje. Zo kun je de hele winter van de zomer genieten.

Hier zijn een paar manieren om je oogst te gebruiken:

🍸 Cocktail: Honingbes Mojito (en nee, dit is geen flauwekul)

Maak een muddle van een handvol honingbessen, een paar muntblaadjes, een theelepel honing (voor de grap) en een scheutje limoensap. Vul het glas met ijs, schenk er 45 ml witte rum bij en top af met bruiswater. Roer, garneer met een takje munt en een paar bessen op een prikker. Dit is de zomer in een glas, met een paars randje.

🥧 Recept 1: Honingbessencrumble (pannenkoekenversie voor beginners)

  • 400 g honingbessen (vers of uit de vriezer)
  • 2 el suiker
  • 1 el maizena
  • 75 g boter
  • 75 g havermout
  • 50 g bloem
  • 50 g bruine basterdsuiker
  • Snufje kaneel

Verwarm de oven op 190°C. Meng de bessen met suiker en maizena in een ovenschaal. Wrijf in een kom de boter met de havermout, bloem, basterdsuiker en kaneel tot een kruimelig deeg. Strooi over de bessen. Bak 20-25 minuten tot goudbruin en bubbelend. Eet met een lepel en een dot slagroom – of gewoon met een lepel, zonder getuigen.

🥗 Recept 2: Salade met geitenkaas en honingbessen

  • 100 g gemengde sla
  • 100 g honingbessen
  • 50 g zachte geitenkaas (of feta)
  • 30 g walnoten (licht geroosterd)
  • 1 el balsamicoazijn
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl honing
  • Zout en peper

Meng de sla, bessen en walnoten in een kom. Verkruimel de kaas erover. Klop de dressing van azijn, olie, honing, zout en peper en schenk erover. Dit is een salade die verbaast: fris, romig, knapperig en zoet. Eet ‘m als lunch of als bijgerecht bij gegrilde kip.

🫖 Thee: Honingbessenthee (ook koud heerlijk)

Doe 2 eetlepels honingbessen (vers of bevroren) in een mok. Overgiet met kokend water. Laat 5 minuten trekken, druk de bessen even aan met een lepel. Zeef of drink met de bessen erin – ze zijn zacht en heel fijn om door je thee heen te happen. Voeg een schijfje citroen en een theelepel honing toe. Zet in de zomer een grote kan klaar met ijsblokjes en munt; dan heb je een ijsthee die elke supermarkt uitlacht.

Ga dus plukken. Het is goed voor je humeur, goed voor je vingers, en nog lekker ook.