Hysop plukken? Dat is een kruid met een verhaal. En met een geur die je meteen naar een zonnige, droge kruidentuin brengt. Dit blauwpaarse bloempje, met zijn wat scherpe, peperige en licht bittere smaak (denk aan een mix van salie en munt), is een echte aanrader om zelf te oogsten. Op een aantal boerderijen in Nederland kun je gewoon de velden in lopen, een schaar mee en een mandje.
Het plukken: een klein avontuur
Ga op een mooie nazomerdag met vrienden of familie. Loop rustig langs de rijen en kies de planten die er fris en krachtig uitzien. Je plukt de bovenste 10-15 cm van de jonge scheuten, vlak voordat de bloemen helemaal open zijn. Knip ze liever dan te trekken, dan blijft de plant mooi doorgroeien. Het knispert onder je vingers en de geur blijft aan je handen plakken. Een heerlijke, rustgevende bezigheid. Tip: neem een picknickmand mee, want de velden zijn vaak prachtig om even in te zitten.
Thuis: wat doe je ermee?
Hysop is veelzijdig, maar gebruik het met mate - de smaak is vrij uitgesproken. Het past perfect bij stevige, hartige gerechten.
Recept 1: Hysop-lamsstoofpotje
Ingrediënten: 500 g lamsstoofvlees, 2 uien, 3 teentjes knoflook, 2 wortels, 1 flesje donker bier (bijv. een bokbier), 1 eetlepel tomatenpuree, een flinke hand verse hysopblaadjes, peper en zout. Bereiding: Snijd het vlees in blokjes en bruin het aan in een beetje olie. Fruit de ui en knoflook mee. Voeg de gesneden wortels, tomatenpuree en het bier toe. Laat 1,5 uur zachtjes pruttelen. Hak de hysop fijn en roer deze de laatste 10 minuten door de stoof. Heerlijk met aardappelpuree.
Recept 2: Geroosterde pompoen met hysop
Ingrediënten: 1 kleine flespompoen, olijfolie, 2 eetlepels honing, een handje hysopblaadjes, 100 g feta of geitenkaas. Bereiding: Snijd de pompoen in parten, besprenkel met olijfolie en honing en strooi er wat hysop overheen. Rooster 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Verkruimel de kaas erover en serveer als bijgerecht of lichte maaltijd. De hysop geeft een verrassende, kruidige toets.
Recept 3: Hysop-thee (een verrassend goed idee)
Neem een paar verse (of gedroogde) blaadjes en bloemetjes. Giet er kokend water overheen en laat 5-7 minuten trekken. Zeef en drink. De thee is een tikje bitter, maar heel aromatisch en staat bekend als kalmerend en goed voor de spijsvertering. Een vleugje honing erbij maakt hem heerlijk zoet. Perfect na een zware maaltijd.