De jostabes: een kruising tussen de zwarte bes en de kruisbes, en stiekem het lekkerste geheim van het fruitlandschap. Dit stevige, donkerpaarse besje smaakt zoetzuur, een beetje wild, en nét anders dan je gewend bent. Het beste nieuws? Je mag hem zelf komen plukken! Op steeds meer boerderijen in Nederland hangen de trossen jostabessen in juni en juli rijp te glanzen. Dus trek die oude schoenen aan, vergeet je emmer of bak niet, en maak er een dagje uit van. Met vrienden wordt het meteen een wedstrijd wie de volste bak heeft, en met kinderen oogst je evenveel bladeren als bessen – maar dat hoort erbij. Tip: pluk de bessen als ze helemaal donker en zacht zijn. Het steeltje laat dan makkelijk los, en anders: pluk het trosje er met een schaartje af en thuis pluk je ze verder aan de keukentafel.
Thuis: wat doe je ermee?
Was de bessen voorzichtig, ze zijn kwetsbaar. Je kunt ze direct opeten, maar verwerken loont écht. Ze zijn fantastisch in taarten, jam, of gewoon door de yoghurt.
Twee kookrecepten, omdat het fruit is:
Jostabes-kruimeltaart (easy going)
Meng 400 g jostabes met 100 g suiker en 2 el maizena. Schep in een ingevette taartvorm (of koop een kant-en-klare bodem, niemand die het ziet). Maak kruimels van 200 g bloem, 100 g koude boter in blokjes, 80 g suiker en een snufje zout – wrijf tot het op nat zand lijkt. Strooi over de bessen. Bak 35 min op 180°C. Serveren met een toef slagroom. (Pas op: de vulling wordt heet en verraderlijk lekker).Jostabes-chutney (voor bij kaas of een oude kaasplank)
Fruit 1 ui en 1 teen knoflook in olie. Voeg 500 g jostabessen, 100 g bruine suiker, 50 ml appelazijn, een stukje gember (geschild, geraspt) en een kaneelstokje toe. Laat op laag vuur 30 min pruttelen tot het dik wordt. Kaneelstokje eruit, in potjes doen. Houdt weken, maar eerlijk: het is binnen een week op.
Omdat het ook een bes is: een cocktailrecept:
Jostabes-Basil Smash
Doe in een shaker: een handvol jostabessen (ongeveer 10-15), 4 blaadjes basilicum, 20 ml suikersiroop en 2 el citroensap. Stamp fijn met een muddler of de steel van een pollepel. Voeg 50 ml gin (of wodka voor de brutale variant) en een handvol ijs toe. Schudden als een bezetene. Schenk over vers ijs in een laag glas, vul aan met bruisend water of tonic. Garneer met een takje basilicum en een paar losse bessen. Zomer in een glas.
En dan nog: thee van de bladeren (en bessen)
Jostabes is een bes, maar ook de bladeren zijn een feest. Pluk een paar jonge blaadjes (schoon, zonder spinnen). Doe ze in een kopje met een handvol jostabessen (vers of gedroogd). Giet er kokend water op, laat 5 min trekken. Zeef. Eventueel een lepeltje honing erbij. Het smaakt fruitig en kruidig, zonder cafeïne. Perfect als je van het veld thuiskomt, onderuitgezakt op de bank, met een deken en een goed boek.