De najaarszon staat laag, de lucht is helder en je staat met een mandje in de hand tussen de bomen. Het is kakiseizoen! In Nederland kun je bij steeds meer plukboerderijen en zorgboerderijen in de Betuwe en Brabant je eigen kaki’s komen plukken. Het is een heerlijk rustgevend uitje met vrienden of familie: even de handen uit de mouwen steken en de vruchten zelf van de tak draaien.
Hoe herken je een rijpe kaki?
Een goede kaki voelt zacht aan, maar niet papperig. Alsof je in een stevig kussen knijpt. De schil is diep oranje, bijna rood, en glanst een beetje. Is de kaki nog hard? Geen probleem, laat hem thuis op het aanrecht een paar dagen narijpen (bij een appel in de buurt gaat het nóg sneller!). Pas op met plukken: draai de vrucht voorzichtig los, of knip hem met een schaartje van de tak, want de steel is taai en de vrucht is gevoelig.
En nu naar huis: wat doe je ermee?
Kaki’s zijn enorm veelzijdig. Je kunt ze zo uit de hand eten (schil is eetbaar, maar sommigen vinden ‘m taai – liever pellen? Even in heet water dompelen en het velletje komt zo los). Pureer ze door de yoghurt, snijd ze in een salade met wat geitenkaas en walnoten, of maak er een chutney bij de kaasplank.
Hier twee simpele, maar oogst-van-de-dag-recepten:
Recept 1: Kaki-bramen crumble (vegetarisch, met een knapperig laagje)
Verhit de oven voor op 180°C. Snijd 4 rijpe kaki’s in blokjes en meng met 150 gram bramen en 2 eetlepels honing. Verdeel over een ovenschaal. Meng 100 gram havermout met 75 gram koude boter (in blokjes), 50 gram amandelmeel en 2 eetlepels bruine suiker tot een kruimelig deeg. Strooi over het fruit. Bak 25-30 minuten tot goudbruin. Serveren met een dot crème fraîche of vanille-ijs.
Recept 2: Pittige oosterse kaki-roerbak (voor 2 personen – verrassend lekker!)
Snijd 2 stevige kaki’s in dunne partjes. Verhit sesamolie in een wok en roerbak 200 gram kipfilet reepjes gaar. Voeg een teen knoflook, een theelepel gember (geraspt) en een rode peper (fijn) toe. Schep de kaki-partjes en een flinke hand sugarsnaps erdoor, bak 2 minuten mee. Blus met 2 eetlepels sojasaus en een scheutje limoensap. Serveer met noedels of jasmijnrijst.
Cocktailrecept: Kaki-gemberspritz (voor een zonnige middag)
Pureer 1 hele, zachte kaki (zonder schil) met een vork of staafmixer tot een gladde pulp. Doe in een groot wijnglas met ijsblokjes. Schenk 60 ml droge witte wijn of prosecco erbij, gevolgd door 30 ml gemberlimonade (vers of uit fles). Roer even door. Garneer met een schijfje limoen en een dun plakje kaki aan de rand. Proost op je eigen oogst!