Ah, knolvenkel! Wat een heerlijke keuze om zelf te plukken. Deze bijzondere groente, met zijn frisse anijsachtige smaak en knapperige textuur, is een waar genot om te ontdekken op een ‘pluk-zelf’ boerderij.

Het PleKje Plezier: Knolvenkel Plukken op de Boerderij

Stel je voor: een zonnige middag, de geur van aarde en vers gemaaid gras hangt in de lucht. Je wandelt over het erf van een boerderij, waar rijen vol met prachtige, bolle knolvenkelplanten op je wachten. Het is een feestje voor de zintuigen! Met een mand in de hand en een lichte lach op je gezicht, begin je aan de zoektocht naar de perfecte knol.

Samen met vrienden of familie is het nóg leuker. Kinderen vinden het fantastisch om te zien waar hun eten vandaan komt, en rennen enthousiast tussen de rijen door, speurend naar de grootste of mooiste knol. De discussie over welke knol nu écht de beste is, levert gegarandeerd hilarische momenten op. Misschien kies je voor een kleine, fijne knol voor in een salade, of juist een grote, stevige voor in de oven. De knolvenkelplanten staan trots rechtop, hun veerachtige groen zwaaiend in de wind, en die herkenbare, subtiele anijsgeur is heerlijk fris.

Het is pure ontspanning: even weg van de dagelijkse hectiek, je handen in de aarde, de zon op je gezicht. Het trekken aan de knol, het losmaken uit de grond, de voldoening van een volle mand… Thuis smaakt die zelfgeplukte knolvenkel altijd net iets lekkerder, een tastbare herinnering aan een vrolijke dag buiten.

Knolvenkel Thuis: Een Smakelijk Anijsfeest!

Eenmaal thuis met je zelfgeplukte schatten, is het tijd om te genieten van de veelzijdigheid van knolvenkel. Je kunt ’m rauw eten voor een verfrissende crunch, of garen om de zoetere, zachtere kant naar boven te halen. Snijd de groene pluimpjes (het ‘venkelgroen’) niet weg; die zijn prachtig als garnering en voegen extra smaak toe!

Recept 1: Frisse Knolvenkel Salade met Sinaasappel en Olijven

Deze salade is perfect om de knapperigheid en de anijssmaak van rauwe knolvenkel te benadrukken.

Ingrediënten:

  • 2 zelfgeplukte knolvenkels
  • 2 sinaasappels
  • Een handje zwarte olijven (ontpit)
  • Halve rode ui, zeer fijn gesneden
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 el witte balsamicoazijn of vers citroensap
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Optioneel: een paar muntblaadjes of venkelgroen voor garnering

Bereiding:

  1. Verwijder de buitenste laag van de knolvenkel indien nodig en snijd de onderkant eraf. Snijd de knolvenkel doormidden en vervolgens in flinterdunne reepjes of schaaf met een mandoline.
  2. Snijd de schil van de sinaasappels, inclusief het witte vlies. Snijd de sinaasappel in mooie partjes tussen de vliesjes door (fileteren) of in plakjes. Vang het vrijgekomen sap op.
  3. Meng de gesneden knolvenkel, sinaasappelpartjes, olijven en rode ui in een grote kom.
  4. Klop in een kleine kom de olijfolie, balsamico (of citroensap), het opgevangen sinaasappelsap, zout en peper tot een dressing.
  5. Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om. Garneer met muntblaadjes of venkelgroen. Serveer direct.

Recept 2: Geroosterde Knolvenkel met Parmezaan en Honing

Door knolvenkel te roosteren, wordt hij heerlijk zacht en zoet, met een vleugje karamel.

Ingrediënten:

  • 2 zelfgeplukte knolvenkels
  • 2 el olijfolie
  • 1 el honing of ahornsiroop (optioneel, voor extra karamelisatie)
  • Snufje gedroogde tijm of rozemarijn
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Verwijder de buitenste laag van de knolvenkel en snijd de onderkant eraf. Snijd de knolvenkel in parten van ongeveer 1-2 cm dik.
  3. Doe de venkelparten in een kom en besprenkel met olijfolie, honing (indien gebruikt), tijm of rozemarijn, zout en peper. Hussel goed door elkaar zodat alle stukjes bedekt zijn.
  4. Verdeel de venkel in een enkele laag over de bakplaat.
  5. Rooster de venkel 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat hij goudbruin en zacht is. Halverwege een keer omscheppen.
  6. Haal de bakplaat uit de oven, strooi de geraspte Parmezaanse kaas erover en zet nog 5 minuten terug in de oven, of totdat de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
  7. Serveer warm als bijgerecht bij vis, kip of een vegetarische maaltijd.

Cocktail Recept: Verfrissende Knolvenkel Gin Fizz

De anijstonen van knolvenkel passen perfect bij de botanicals van gin, wat resulteert in een verrassend frisse cocktail.

Ingrediënten:

  • 60 ml gin
  • 30 ml vers limoensap
  • 15 ml suikersiroop (gelijke delen suiker en water verwarmd tot suiker is opgelost)
  • 2-3 dunne plakjes knolvenkel, plus een takje venkelgroen voor garnering
  • Bruiswater
  • IJsblokjes

Bereiding:

  1. Doe de plakjes knolvenkel in een shaker en “muddle” (stamp) ze voorzichtig om de smaken vrij te laten komen.
  2. Voeg de gin, limoensap, suikersiroop en ijs toe aan de shaker.
  3. Schud krachtig gedurende 15-20 seconden, totdat de shaker goed koud is.
  4. Vul een longdrinkglas met ijs.
  5. Zeef de inhoud van de shaker in het glas (zodat de stukjes venkel achterblijven).
  6. Top af met bruiswater.
  7. Garneer met een takje venkelgroen en eventueel een extra dun plakje knolvenkel. Proost!

Geniet van je zelfgeplukte knolvenkel, van het veld tot op je bord en in je glas!