Welkom op de venkelboerderij! Hier groeit knolvenkel, die heerlijk anijsachtige groente met die knapperige, witte bollen. Vergeet bleekselderij, dit is de ster van het herfstveld. Het leuke? Je mag zelf aan de slag. Trek je laarzen aan, pak een mand en trek er met vrienden of familie op uit. Zoek naar bollen die stevig aanvoelen, niet te groot (anders worden ze taai) en met fris, groen veerachtig loof. Snijd de knol vlak boven de grond af. Een kleine twist: het groen is ook goud waard, dus knip dat er ook een paar centimeter boven af en stop het bij je oogst. Onder het plukken ruik je al die zoete, lichte geur – dat is puur Nederland in de herfst.
Thuis gekomen: spoel de bollen even af, snijd de onderkant eraf en haal eventuele lelijke buitenbladen weg. Bewaar het loof apart. Je kunt de knolvenkel rauw in dunne plakjes over een salade scheuren, of hem roosteren, stoven, grillen – hij wordt als hij gaar is zijdezacht en zoet. Het loof is heerlijk als garnering of in een frisse pesto.
Twee recepten om van te smullen:
Recept 1: Geroosterde knolvenkel met Parmezaan Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 2 knolvenkels in parten (bewaar het hart). Meng ze met olijfolie, peper, zout en een scheutje citroensap. Rooster 25 minuten, schep om, bestrooi met geraspte Parmezaan en rooster nog 10 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Serveer als bijgerecht bij vis of gegrild vlees.
Recept 2: Knolvenkel-citroenrisotto Fruit een gesnipperd uitje in boter. Voeg 200 gram risottorijst toe en bak kort mee. Blus met een glas witte wijn. Voeg daarna al roerend beetje bij beetje warme groentebouillon toe (ongeveer 1 liter). Snijd 1 knolvenkel in kleine blokjes en voeg na 10 minuten toe aan de risotto. Als de rijst gaar is, roer je er een klontje boter, 50 gram Parmezaan en het sap van een halve citroen door. Garneer met fijngeknipt venkelloof.
Voor de borrel: Cocktail ‘Fennel Fizz’ Pureer 1 kleine knolvenkel (in stukjes) met 30 ml citroensap en 20 ml suikersiroop in een blender. Zeef het sap. Schenk het in een shaker met 50 ml vodka of gin, een handvol ijs en schud goed. Zeef in een gekoeld glas en vul aan met bruisend water. Garneer met een plakje venkel of een takje loof. Proost op je eigen oogst!