Kool plukken in Nederland? Ja, dat kan! Verschillende boerderijen in het land nodigen je uit om met eigen handen die prachtige, stevige kool te oogsten. En geloof me, er gaat niets boven het gevoel van een koude, dauwbeslagen krop in je handen, die met een bitse knak van de stam wordt getrokken. Het is een perfecte activiteit voor een herfst- of voorjaarsdag met vrienden of familie: trek de laarzen aan, trotseer een beetje modder en geniet van de frisse buitenlucht. Het is een kleine workout, maar oh zo bevredigend – vooral als je de grootste en mooiste te pakken hebt! En eerlijk, kinderen vinden het geweldig om “hun” eigen kool te kiezen. Neem een grote tas mee, want je zult merken dat je snel geneigd bent om meer te willen dan je van plan was.
Eenmaal thuis, wat doe je ermee? Kool is het Zwitserse zakmes van de groenten: ongelooflijk veelzijdig. Van simpel roerbakken tot een langzaam gegaard stoofpotje. Maar hier zijn twee klassiekers die je gegarandeerd op het juiste been zetten.
Recept 1: Boerenkoolstamppot (de klassieker)
Ingrediënten (voor 4 personen): 500 g kruimige aardappelen, 400 g verse boerenkool (fijn gesneden), 150 ml melk, 50 g boter, 1 rookworst, zout, peper, nootmuskaat, eventueel wat mosterd.
Bereiding:
- Kook de aardappelen in water met zout gaar (20-25 minuten).
- Kook tegelijkertijd de boerenkool in een ruime pan met een bodempje water en wat zout in 10-15 minuten beetgaar.
- Giet de aardappelen af, maar vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen fijn met de melk, boter en een scheutje kookvocht. Doe er de uitgelekte boerenkool bij en stamp alles door elkaar tot een smeuïge massa.
- Breng flink op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat.
- Verwarm de rookworst volgens de verpakking en serveer er een flinke dot mosterd bij. Eet smakelijk!
Recept 2: Pittige wok van spitskool met knoflook en gember
Ingrediënten (voor 2 personen): 1 kleine spitskool, 2 teentjes knoflook (fijngehakt), 1 duim gember (geraspt), 1 rode peper (fijngesnipperd), 2 el sojasaus, 1 el sesamolie, 1 el zonnebloemolie, optioneel: geroosterde sesamzaadjes en wat koriander.
Bereiding:
- Snijd de spitskool in dunne repen.
- Verhit de zonnebloemolie en sesamolie in een wok op hoog vuur. Fruit de knoflook, gember en rode peper 30 seconden.
- Voeg de koolreepjes toe en roerbak 4-5 minuten tot de kool begint te krimpen en een beetje kleur krijgt.
- Blus af met de sojasaus, roer goed om en haal van het vuur.
- Garneer met sesamzaadjes en eventueel wat verse koriander. Serveer direct als bijgerecht of met noedels en gebakken tofu.
Cocktailrecept: Red Cabbage Margarita (ja, echt!)
Ingrediënten: 60 ml witte tequila, 30 ml vers limoensap, 15 ml agavesiroop, 30 ml koolrub (zie bereiding), ijs, zout voor de rand, schijfje limoen.
Bereiding koolrub: Pureer een half handje geraspte rode kool met 100 ml water. Zeef het mengsel door een fijne zeef (of kaasdoek) en je hebt een prachtig paars koolsap.
Cocktailbereiding:
- Doe de tequila, limoensap, agavesiroop en koolrub met een handvol ijs in een shaker.
- Schud krachtig gedurende 15 seconden.
- Bevochtig de rand van een glas met het limoenschijfje, doop in zout.
- Schenk het gekoelde mengsel in het glas (met of zonder ijs). Garneer met een schijfje limoen. Het resultaat is een verrassend frisse, aardse en prachtig gekleurde cocktail. Perfect voor een herfstborrel!