Koolrabi: de vrolijke buitenaardse groente die je zelf mag plukken!

Stel je voor: een zonnige dag, een mandje onder je arm, en een veld vol met die ene groente die eruitziet alsof een buitenaardse tuinman een raap en een broccoli op een creatieve manier heeft gekruist. Dat is koolrabi! Het plukken zelf is een feestje. Je loopt over het land, zoekt de exemplaren die niet groter zijn dan een tennisbal (grotere worden houterig) en trekt ze met een vrolijke ruk aan de steel uit de grond. Het voelt bijna als een beloning – jij en je vrienden of familie lachen om de paarse of lichtgroene bolletjes die boven de aarde uitsteken. Tip van de plukker: neem een snoeischaar mee om de bladeren ter plekke af te knippen. Die bladeren zijn overigens ook eetbaar en heerlijk in een roerbakgerecht of soep! Klaar met selecteren? Dan scheer je thuis de schil er dun af (ja, die is taai) en geniet je van de frisse, radijsachtige, maar veel zachtere smaak.

Thuis aan de slag: twee eenvoudige recepten

Recept 1: Koolrabi-friet uit de oven Snijd de geschilde koolrabi in frietvormige reepjes (ongeveer 1 cm dik). Meng ze met een eetlepel olijfolie, een theelepel paprikapoeder, een snufje zout en zwarte peper. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 25-30 minuten op 200°C (hetelucht) tot ze goudbruin en knapperig zijn. Draai halverwege even om. Serveer met een frisse yoghurt-dip (meng Griekse yoghurt met fijngehakte munt en een beetje citroensap).

Recept 2: Koolrabi-salade met appel en walnoot Schil twee koolrabi’s, snijd ze in dunne reepjes of julienne. Schil en rasp een halve zure appel. Meng de koolrabi met de appel, een handvol gehakte walnoten, en een handje verse peterselie. Maak een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel witte wijnazijn, 1 theelepel honing, zout en peper. Schep de dressing door de salade en laat 10 minuten staan zodat de smaken intrekken. Perfect bij een gegrilde kip of als lichte lunch.

Een cocktail voor de zomer: Koolrabi Mojito

Ja, je leest het goed! Deze groente heeft een verrassend verkoelende werking in een cocktail. Wat heb je nodig?

  • 8 muntblaadjes
  • 1 schijfje limoen
  • 1 theelepel rietsuiker
  • 50 ml witte rum
  • 50 ml koolrabi-sap (pers geschilde koolrabi door een sapcentrifuge of rasp hem fijn en knijp het sap eruit door een doek)
  • Bruiswater
  • IJsblokjes Zo maak je het: Meng in een glas de munt, limoen en suiker. Stamp zachtjes met een muddler om de smaken vrij te maken. Voeg de ijsblokjes, rum en het koolrabi-sap toe. Roer goed. Vul aan met bruiswater en garneer met een extra takje munt. Proost op een oogst die smaakt naar avontuur!