Kruisbessen plukken: een zoete, zure en stekelige ravotten in de tuin
Kruisbessen – ofwel kruisbessen – zijn misschien wel de meest onderschatte zomerbessen van Nederland. Ze hangen als kleine, doorzichtige kraaltjes aan de takken, verstopt onder een waas van fijne blaadjes. Maar pas op! Die takken hebben scherpe stekels. Het plukken is dan ook een beetje een avontuur: je moet voorzichtig tussen de doorns manoeuvreren, maar de beloning is enorm. Rijpe kruisbessen zijn er in verschillende kleuren: groen, geel, rood en dieppaars. Hoe zoeter ze zijn, hoe zachter ze aanvoelen. Ga met een bakje of emmertje de pluktuin in en pluk ze met een klein draaiend bewegingetje van de steel. Perfect voor een zonnige ochtend met vrienden of kinderen – en die rode vingers? Die zitten er gewoon bij.
Thuis aangekomen: wat doe je ermee? Kruisbessen zijn heerlijk puur, maar ze zijn zuur! Dat maakt ze juist ideaal om te verwerken. Snoep er niet te veel van tijdens het plukken, want je maag kan ervan op hol slaan. Reken op een goede kilo per persoon voor een middagje plukken.
Twee kookrecepten
Kruisbessencrumble met vanille Ingrediënten: 500 g kruisbessen, 100 g suiker, 1 el maizena, 150 g bloem, 75 g boter, 50 g havermout, 50 g amandelschaafsel. Verwarm de oven voor op 180°C. Was de bessen, meng met suiker en maizena. Verdeel in een ovenschaal. Wrijf boter door bloem, havermout en amandelen tot een kruimelig deeg. Strooi over de bessen. Bak 30–35 minuten tot goudbruin. Serveer met een toef slagroom of vanille-ijs. Perfect voor de zondagse brunch.
Zelfgemaakte kruisbessenchutney Ingrediënten: 500 g kruisbessen, 1 ui, 1 appel, 150 g rietsuiker, 100 ml appelazijn, 1 tl gemberpoeder, 1 tl mosterdzaad, snuf zout. Snijd ui en appel fijn. Doe alles in een pan, breng aan de kook en laat 30–40 minuten zachtjes pruttelen tot het dik wordt. In potten gieten. Dit is een heerlijke, zoet-zure smaakmaker bij kaas, koude vleeswaren of een curry.
Eén cocktailrecept: Kruisbessencocktail ‘Zomerprik’ Neem een handvol kruisbessen (ongeveer 100 g) en pureer ze met een scheutje suikersiroop (of honing). Zeef het sap om de pitjes te verwijderen. Meng dit met 50 ml vodka en 50 ml bruisend mineraalwater. Schenk in een hoog glas met ijsblokjes en garneer met een takje munt. Een frisse, zure cocktail die perfect past bij een zwoele avond op het terras.