Lamsoor plukken: een zilte zomerbeleving!
Lamsoor, ook wel zeeaster of ‘zoute asperge’ genoemd, is een typisch Nederlands gewas dat je zelf kunt plukken op verschillende plukboerderijen. Het groeit in de klei- en zilte gebieden, dus trek oude schoenen aan en neem een emmer of stevige tas mee. De plant herken je aan zijn vlezige, blauwgroene blaadjes en later in de zomer aan de paarse bloemen.
Zelf plukken: zo doe je dat
Neem vrienden of familie mee, want lamsoor plukken is een gezellige, aardse bezigheid. Knip of knijp de jonge, zachte topjes van de plant – ongeveer de bovenste 10 centimeter. Hoe jonger, hoe malser. Oudere stelen worden taai en bitter. Pluk niet te veel van één plant, zodat hij kan blijven groeien. Het is een beetje zoals aspergesteken, maar dan in een zilt weidegebied met zeevogels op de achtergrond.
Thuis ermee aan de slag
Lamsoor is van nature zilt, dus wees voorzichtig met extra zout in gerechten. Je kunt het stomen, kort blancheren of roerbakken. Heerlijk als bijgerecht bij vis of schaal- en schelpdieren, of door een salade. Ook lekker: rauw door de sla voor een knapperige, zee-achtige bite.
Twee recepten met lamsoor
Recept 1: Lamsoor met gerookte paling en aardappelpuree Stoom 200 gram lamsoor 2 minuten. Maak een romige puree van 500 gram kruimige aardappelen, boter en een scheutje melk. Verdeel de puree over borden, leg er de lamsoor op en daar bovenop plakjes gerookte paling. Druppel er wat citroensap over en garneer met bieslook.
Recept 2: Pasta met lamsoor en garnalen Kook 300 gram spaghetti. Roerbak 150 gram gepelde garnalen in olijfolie met 2 geplette knoflooktenen. Voeg 200 gram lamsoor toe en roerbak nog 1 minuut. Schep door de pasta, breng op smaak met peper en een kneepje citroen. Geen extra zout nodig, de lamsoor zorgt voor de smaak.
Cocktail: Zilte Lamsoor Gimlet Meng 60 ml jenever of wodka met 20 ml vers limoensap en 10 ml suikersiroop in een shaker met ijs. Pureer 5-6 lamsoortopjes met een beetje water en voeg dit toe. Schud krachtig en zeef in een gekoeld glas. Garneer met een lamsoortopje op de rand. Een verrassend frisse, licht zilte cocktail voor een zwoele zomeravond.