Lavas (ook wel maggiplant genoemd) is een van die kruiden waar je meteen een glimlach van krijgt: hij ruikt naar soep, smaakt naar hartigheid en groeit als een tierelier in de Hollandse polder. Bij verschillende boerderijen in Nederland kun je hem zelf komen plukken—een perfect uitje voor een regenachtige zaterdag of een zonnige middag met vrienden en familie. Trek laarzen aan, want lavas staat graag met zijn voeten in de vochtige klei. Zoek de grootste, donkergroene stengels uit, en knip ze vlak boven de grond af. Hoe jonger het blad, hoe milder de smaak—dus pluk gerust wat extra voor de vriezer.

Tip: neem een mandje of een oude juten tas mee, en vergeet niet even te wrijven over een blaadje tussen je vingers: die geur is puur Nederlands zomercomfort.

Eenmaal thuis

Lavas is een kruid dat je niet zomaar in een bakje kwijt kunt. Het is een smaakbom. Gebruik het vers in salades, roer het door aardappelpuree of stop een takje in een fles azijn voor een aromatische dressing. Maar het allermooiste?

Recept voor lavas-thee

Giet 250 ml kokend water over 2 theelepels fijngehakte verse lavasblaadjes. Laat 8 minuten trekken, zeef en drink met een scheutje honing en een schijfje citroen. Deze thee is verrassend fris, licht pittig en doet wonderen voor je spijsvertering na een stevige maaltijd. Drink hem warm in de winter of ijskoud in de zomer.

Extra recept voor een lavas-cocktail: de Maggi-Collins

  • 50 ml jenever of witte gin
  • 20 ml vers citroensap
  • 15 ml suikersiroop
  • 3 verse lavasblaadjes (plus 1 voor garnering)
  • Bruiswater

Meng de jenever, citroensap, suikersiroop en lavasblaadjes in een shaker met ijs. Schud stevig gedurende 10 seconden. Zeef in een hoog glas met ijsblokjes en vul aan met bruiswater. Garneer met een lavasblaadje. Een verrassende, kruidige en bitterzoete longdrink die smaakt naar een Hollandse zomeravond in de tuin.

Extra recept: Lavas-pesto (ideaal om in te vriezen)

  • 50 g verse lavasblaadjes (geen dikke stelen)
  • 30 g geroosterde pijnboompitten of walnoten
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 teen knoflook
  • 100 ml olijfolie
  • Zout en peper

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maal tot een gladde, maar nog iets grove pasta. Breng op smaak met zout en peper. Deze pesto is heerlijk door pasta, op een geroosterde boterham met geitenkaas, of als dip voor rauwkost.

Extra recept: Aardappelen met lavas en room

  • 600 g kruimige aardappelen (bijv. Eigenheimers)
  • 2 el boter
  • 100 ml crème fraîche
  • 10 verse lavasblaadjes, fijngehakt
  • Zout en versgemalen zwarte peper

Kook de aardappelen met schil in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet af, stoom even droog en snijd in grove stukken. Smelt de boter in een pan, voeg de aardappelen toe en bak 2 minuten mee. Roer de crème fraîche en lavas erdoor. Verhit nog 1 minuut en breng op smaak met zout en peper. Dit romige, aromatische bijgerecht ruikt naar oma’s keuken, maar smaakt nergens naar stoffig.

Dus: trek eropuit, pluk lavas, stop het in je thee, pesto, cocktail of aardappelen—en proef dat het leven soms gewoon lekker mag zijn.