Zelf maïs plukken: een oogstfeest voor jong en oud!

Wie had dat gedacht? Je kunt in Nederland gewoon zelf je maïs komen plukken op een van de vele plukboerderijen. Het is een heerlijk zomers uitje: met een mand of een oude linnen tas trek je het land op, op zoek naar de mooiste kolven. Even voelen of de korrel stevig en melkachtig is (niet te hard, niet te zacht), en dan krak: de kolf draai je er zo af. Het is bijna magisch om te zien hoe de maïs uit het groene blad tevoorschijn komt. Of je nu met een groepje vrienden gaat, met de kinderen die allemaal hun eigen kolf willen uitkiezen (en er onderweg stiekem eentje in hun mond stoppen), of gewoon in je eentje voor de rust: het is een feestje om te doen. En het beste? Je ruikt de zoete, aardse geur al terwijl je plukt.

Hoe gebruik je je zelfgeplukte maïs?

Thuisgekomen ben je even de koning van de keuken. Maïs is ongelooflijk veelzijdig. De meest klassieke manier: kook de kolven in een ruime pan met water en een snufje zout (zo’n 5 minuten) of gril ze op de barbecue tot ze mooie bruine grillstrepen hebben. Smeer ze in met boter en een beetje zeezout: klaar! Maar er is meer, veel meer. Hier twee simpele, maar verrukkelijke recepten.

Recept 1: Romige maïssoep met een bite

Voor 4 personen

  • 4 verse maïskolven
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 liter groentebouillon
  • 200 ml kookroom
  • Boter, peper en zout
  • Optioneel: een handje verse peterselie of bieslook

Bereiding: Snijd de korrels van de kolven (bewaar twee kolven apart voor de garnering). Fruit de ui en knoflook in een klontje boter glazig. Voeg de maïskorrels toe en bak 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer glad, roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout. Maak de achtergehouden kolven: gril ze kort in een grillpan of onder de gril, snijd de korrels eraf en strooi ze over de soep. Garneer met verse kruiden. Heerlijk!

Recept 2: Mexicaanse maïs met limoen en feta

Voor als bijgerecht of als lichte maaltijd

  • 4 maïskolven
  • 1 el olijfolie
  • 1 limoen (sap en rasp)
  • 50 g feta, verkruimeld
  • 1 el mayonaise (optioneel)
  • Chilipoeder naar smaak
  • Een handje verse koriander, grof gehakt

Bereiding: Rooster de maïskolven op de barbecue of in een hete grillpan tot ze rondom mooie bruine plekjes hebben (ongeveer 5-7 minuten, keer regelmatig). Haal ze van het vuur en smeer ze dun in met mayonaise (klassiek) of gewoon met een beetje olijfolie. Bestrooi met chilipoeder, limoenrasp en een flinke scheut limoensap. Verkruimel de feta erover en strooi de koriander erover. Klaar! Eet de kolven uit de hand of snijd de korrels eraf en serveer in een kom.

Cocktail: Maïsmelkcocktail (voor een zomerse twist)

Maakt 1 glas

  • 1 verse maïskolf, gekookt en afgekoeld
  • 50 ml witte rum
  • 30 ml limoensap
  • 20 ml suikersiroop (of naar smaak)
  • IJsblokjes
  • Optioneel: een snufje nootmuskaat of kaneel

Bereiding: Snijd de korrels van de kolf. Doe de maïskorrels, rum, limoensap, suikersiroop en een handje ijs in een blender. Blend tot een gladde, romige puree. Zeef het mengsel door een fijne zeef (om de vliesjes te verwijderen) en giet in een met ijs gevuld glas. Garneer met een klein maïskolfje en een schijfje limoen. Een verrassende, tropische cocktail!