Malvas: Zelfplukken in Nederland

Malvas, oftewel malvablad, is een verrassende verschijning op de zelfplukboerderij. Het is geen bloem voor in de vaas, maar een oer-Hollandse groente met een zachte, aardse smaak en een beetje een ‘pluizige’ textuur. Denk aan een mix van spinazie en snijbiet, maar dan nét even anders. In het voorjaar en de zomer kun je de jonge, zachte bladeren zelf plukken. Trek er een dagje op uit met vrienden of familie – het voelt bijna als een schattenjacht.

Zelf plukken: waar let je op?

Oogst alleen de jonge, lichtgroene blaadjes van de bovenste takken. Die zijn mals en mild. Oude bladeren worden taai en vezelig. Knip of pluk ze voorzichtig, zodat de plant kan blijven groeien. Neem een stevige rieten mand mee – het is een leuke activiteit voor jong en oud, en je krijgt er direct een mooi gesprek bij over ‘wat eten we er eigenlijk vanavond van?’.

Thuis aan de slag

Eenmaal thuis: was de malvas goed (er kan zand tussen zitten) en dep ze droog. Het blad is heerlijk in een salade, gestoomd als bijgerecht, of verwerkt in een stamppot. Het heeft een milde smaak die goed combineert met knoflook, nootmuskaat en romige sauzen.

KOKEN MET MALVAS

Recept 1: Romige malvas-spinazie met spekjes

  • Ingrediënten: 300 g malvas, 100 g gerookte spekjes, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 200 ml kookroom, nootmuskaat, peper, zout.
  • Bereiding: Bak de spekjes knapperig. Snipper de ui en fruit deze in het vet van de spekjes. Pers de knoflook erbij en bak kort mee. Voeg de gewassen malvas in delen toe – het valt flink in. Laat dit al omscheppend slinken. Giet de room erbij, breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Warm door en serveer met gekookte aardappelen of als vulling in een hartige taart.

Recept 2: Malvas-linzensoep

  • Ingrediënten: 200 g malvas, 1 grote aardappel, 1 wortel, 1 ui, 100 g rode linzen, 1 liter groentebouillon, 2 el olijfolie, citroensap.
  • Bereiding: Snipper de ui, snijd de aardappel en wortel in blokjes. Fruit de ui in olijfolie, voeg de groenten en linzen toe, blus met de bouillon. Kook 20 min. tot de linzen zacht zijn. Voeg de malvas toe, laat 5 min. meekoken. Pureer de soep, breng op smaak met peper, zout en een scheutje citroensap. Lekker met een vleugje crème fraîche.

COCKTAIL? Nee, maar wel een verfrissende kruidenthee!

Malvas is een kruid, dus geen vrucht – vandaar: een thee!

Recept: Malvas-muntthee (koel of warm)

  • Ingrediënten: 1 handvol verse malvasbladeren, 1 takje munt, 1 schijfje citroen, honing naar smaak.
  • Bereiding: Breng 500 ml water aan de kook. Doe de malvas en munt in een theepot, giet het water erover. Laat 5–7 min. trekken. Zeef de blaadjes eruit. Schenk in een kopje of – voor ijsthee – over ijsblokjes. Voeg citroen en een lepeltje honing toe. Fris, rustgevend en zonder cafeïne – perfect voor een zomerse middagpauze.

Decoratietip voor wie het als bloem ziet:

Malvas bloeit prachtig roze-paars, maar de blaadjes pluk je vóór de bloei. Wil je toch de sierwaarde? Laat een paar planten staan en pluk de bloemen. Ze zijn eetbaar! Gebruik ze als decoratie in salades, op taarten, of als natuurlijke garnering in een ijsklontje voor in je gintonic of limonade. Ook leuk: droog de bloemen voor een fleurige potpourri.

Kortom: malvas is een veelzijdig, onderschat herfst- en lentegewas dat je met een glimlach in een gerecht tovert. En het motto? Pluk de dag!