Mispels plukken: een beetje vies, maar o zo lekker!
Mispel klinkt misschien als een frummeltje dat je liever laat hangen, maar dat is precies waar de magie zit. In het najaar, als de bladeren vallen, hangen deze bruine, wat harde vruchtjes aan de takken. Ze lijken op kleine rotte appelmoesballetjes, maar geloof me: na een goede ‘beur’ (een paar weken rustig in een doosje of onder een boom laten liggen) worden ze zacht, zoet en smaken ze naar een kruising tussen dadels, appelmoes en kaneel.
Plukken met vrienden of familie? Trek jullie oude kleren aan en ga naar een boomgaard of een van de vele ‘plukboerderijen’ in Nederland. Mispels groeien vaak aan oude, knoestige bomen – het voelt een beetje als schatgraven. Riffel de vruchten zachtjes; ze moeten loslaten zonder trekken. Neem een mandje en wees voorzichtig: kneus ze niet te veel, want ze moeten nog narijpen. Het mooie? Je kunt ze niet vers van de boom eten – dat maakt het des te spannender. Leg ze thuis op een krant in een koele kamer. Na een week of twee worden ze papperig en donkerbruin. Dat is het moment!
Thuis: wat doe je ermee? Wrijf de schil eraf (die laat makkelijk los na het beuren), knijp het zachte vruchtvlees door een zeef en verwijder de pitten. Je hebt een puree die hemels is voor de volgende recepten:
Twee recepten met mispel (het is een fruitsoort, dus twee kookrecepten):
1. Mispelchutney (zoet-pittig)
- 500 gr mispelvruchtvlees (uitgezeefd)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 appels, geschild en in blokjes
- 150 gr rietsuiker
- 100 ml appelazijn
- 1 theelepel gemberpoeder
- ½ theelepel chilivlokken (of naar smaak)
- snufje zout
Doe alles in een pan, breng aan de kook en laat op laag vuur 30-40 minuten pruttelen tot het dik is. In schone potjes – heerlijk bij kaas, wild of een oude harde worst.
2. Mispel-appeltaart (klassieker met een twist)
- 1 rol bladerdeeg
- 3 appels (Elstar), in dunne partjes
- 200 gr mispelvruchtvlees
- 50 gr suiker
- 1 ei, losgeklopt
- kaneel en een beetje citroensap
Meng de appels met het mispelvruchtvlees, suiker, kaneel en citroensap. Bekleed een taartvorm met het bladerdeeg, vul met het mengsel, vouw de randen over de vulling, bestrijk met ei en bak 30-35 minuten op 180 °C. Serveren met slagroom of vanille-ijs – oogjes dicht, dat is genieten.
Cocktail: Mispel-Bourbon Sour
- 60 ml bourbon
- 30 ml mispelvruchtvlees (uitgezeefd)
- 20 ml vers citroensap
- 10 ml honing (vloeibaar)
- 1 eiwit (of 30 ml aquafaba)
- ijsblokjes
Meng alles in een shaker zonder ijs (dry shake), voeg dan ijs toe en schud nog 15 seconden. Zeef in een gekoeld glas. Garneer met een paar druppels angostura en een plakje mispel (als je er nog een bewaarde). Romig, fruitig en verrassend fris.