Heerlijk, morellen plukken! Dit is geen doorsnee kers, oh nee. Morellen, ofwel zure kersen, zijn de pittige, dieprode juweeltjes die een beetje zuur kijken, maar een zoete ziel hebben. Het plukken is een feestje op zich. Samen met vrienden of familie trek je eropuit naar een van de plukboerderijen. Neem een emmertje of een mandje mee, en wees niet zuinig: morellenbomen hangen vaak zo vol dat de takken buigen. Het leukste? Je mag proeven terwijl je plukt! Pas wel op voor de pit – die is voor later.

Tip: hoe donkerder de kers, hoe zoeter de smaak. Pluk ze met het steeltje eraan, dan blijven ze langer goed. Na een uurtje heb je niet alleen een paarsachtige tong, maar ook een flinke oogst.

Eenmaal thuis: wat doe je ermee?

Je hebt goud in handen. Morellen zijn dé basis voor klassieke Nederlandse gerechten. Hier zijn twee recepten om je vingers bij af te likken.

Recept 1: Romige morellentaart (en makkelijk)

Je hebt nodig: 500 g verse morellen (ontpit), 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg, 100 g amandelspijs, 2 eetlepels suiker, 1 ei, 2 eetlepels custardpoeder.

  • Zo maak je het: Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een taartvorm met het bladerdeeg. Meng de amandelspijs met het custardpoeder en een beetje melk tot een smeuïge pasta. Smeer dit over de bodem. Strooi de helft van de suiker over de morellen en verdeel ze over de spijs. Vouw de randen van het deeg een beetje naar binnen. Klop het ei los en bestrijk de rand. Bak de taart in 35-40 minuten goudbruin. Serveren met slagroom! De zure kers bijt heerlijk weg door de zoete spijs.

Recept 2: Stoofpotje van morellen (voor bij het diner)

Dit klinkt misschien gek, maar morellen passen perfect bij wild, varkenshaas of een stoofpotje.

  • Ingrediënten: 400 g ontpitte morellen, 1 ui (gesnipperd), 2 eetlepels boter, 1 eetlepel suiker, 2 eetlepels rodewijnazijn, 200 ml wildfond of runderbouillon, 1 takje tijm, peper en zout.
  • Bereiding: Fruit de ui in de boter tot hij glazig is. Voeg de suiker toe en laat licht karamelliseren. Doe de morellen erbij en roer kort mee. Blus met de azijn en laat even inkoken. Voeg de bouillon en tijm toe, zet het vuur laag en laat 20 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Dit is een fluweelzachte, zoetzure saus die je gerecht naar een hoger niveau tilt.

Cocktail: Morellen Sour

Omdat je zelf geplukt hebt, verdien je een verfrissend drankje.

  • Ingrediënten: 60 ml jenever of wodka, 30 ml vers citroensap, 20 ml morellensiroop (zie hieronder), 1 eiwit (of aquafaba voor vegan), ijs, 2 morellen en een takje munt ter garnering.
  • Morellensiroop: kook 200 g morellen (ontpit) met 100 g suiker en 100 ml water 10 minuten. Zeef en koel de siroop.
  • Bereiding: Doe de jenever, citroensap, siroop en eiwit in een shaker zonder ijs. Schud 15 seconden krachtig (droog schudden). Voeg dan een handvol ijs toe en schud nog 10 seconden. Zeef in een glas met een groot ijsblokje. Garneer met twee morellen aan een prikker en een takje munt. Proost op je eigen oogst!