Vergeet de supermarkt, want er is iets veel leukers én lekkerders: je eigen noten plukken! Op steeds meer boerderijen en speciale pluktuinen in Nederland kun je zelf aan de slag met het oogsten van bijvoorbeeld walnoten en hazelnoten. Het is een feestje voor jong en oud, en een heerlijke manier om even helemaal tot rust te komen in de natuur, terwijl je werkt aan een voorraad voor thuis.

De Plukpret: Een Notenavontuur! Stel je voor: een frisse herfstdag, de bladeren ritselen onder je voeten terwijl je door een boomgaard vol notenbomen wandelt. De zachte najaarszon op je gezicht, de geur van aarde en natte bladeren in de lucht. Je speurt de grond af, op zoek naar die perfecte, ronde schatten. Hoor je dat plofje? Weer een walnoot die uit de boom valt! De spanning stijgt bij elke vondst. Kinderen rennen enthousiast rond met hun mandjes, terwijl jij geniet van de voldoening van het zelf verzamelen. Het is een moment van puur genieten, samen met vrienden of familie, even helemaal offline en in contact met de natuur. En de belofte van heerlijke lekkernijen die je straks thuis kunt maken, maakt het nog extra bijzonder.

Thuis met je Oogst: Wat nu? Eenmaal thuis met je zelfgeplukte buit begint het tweede feestje! Eerst even de noten goed laten drogen (vooral voor walnoten is dit belangrijk, zodat ze niet schimmelen en beter houdbaar zijn) en dan kun je aan de slag! Rauw zijn ze al een heerlijke, gezonde snack, rechtstreeks uit de dop. Maar de culinaire mogelijkheden zijn eindeloos:

  • Snack & Ontbijt: Voeg ze toe aan je ontbijtgranen, yoghurt of een kom havermout voor die extra crunch en voedingsstoffen.
  • Borrel & Salade: Rooster ze licht in een droge koekenpan voor een intensere smaak; perfect bij borrelplankjes, als topping op soepen of door een frisse salade.
  • Bakken & Koken: Verwerk ze in zoete baksels zoals cakes, koekjes, muffins of je eigen brood. Maar ook in hartige gerechten doen ze het goed, denk aan een notencrumble over vis of een vulling voor kip.
  • Zelfgemaakte Pasta: Maak je eigen notenpasta voor op brood, puur en vers!

Je proeft het verschil: verser dan dit krijg je ze niet!

Twee Notenrecepten voor Thuis

1. Romige Walnotencake met Citroenglazuur (Zoet)

Deze cake is heerlijk smeuïg en zit boordevol smaak van je zelfgeplukte walnoten.

Ingrediënten:

  • 200 gram zelfgeplukte walnoten (grof gehakt)
  • 200 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Een snufje zout
  • 150 gram zachte roomboter
  • 150 gram kristalsuiker
  • 3 grote eieren
  • 100 ml melk
  • Voor het glazuur:
    • 100 gram poedersuiker
    • 2-3 eetlepels vers citroensap

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm in en bestuif licht met bloem.
  2. Zeef de bloem met bakpoeder en zout in een kom. Roer de gehakte walnoten erdoor en zet apart.
  3. Klop in een andere kom de zachte boter met de suiker romig en lichtgeel (ongeveer 3-5 minuten).
  4. Voeg één voor één de eieren toe, waarbij je goed klopt na elk ei totdat het volledig is opgenomen.
  5. Voeg afwisselend in delen het bloemmengsel en de melk toe aan het botermengsel. Spatel voorzichtig tot een glad beslag. Niet te lang mixen.
  6. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en bak de cake in 45-55 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker; komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
  7. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort om volledig af te koelen.
  8. Maak het glazuur: Meng de poedersuiker met het citroensap tot een gladde, dikke glazuur. Voeg meer sap of poedersuiker toe tot de gewenste consistentie.
  9. Bestrijk de afgekoelde cake met het glazuur. Serveer in plakken.

2. Frisse Salade met Geitenkaas, Honing en Geroosterde Noten (Hartig)

Een klassieker die altijd scoort. De geroosterde noten geven deze salade een heerlijke diepte en knapperigheid.

Ingrediënten:

  • 1 zak gemengde sla (bijv. veldsla, rucola, botersla)
  • 150 gram zachte geitenkaas (bijv. in schijfjes of verkruimeld)
  • Een handvol zelfgeplukte walnoten of hazelnoten
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • Voor de dressing:
    • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
    • 1 eetlepel balsamicoazijn (of rodewijnazijn)
    • 1 theelepel mosterd (Dijon of grove mosterd)
    • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

  1. Rooster de noten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn en lichtbruin kleuren (ongeveer 3-5 minuten). Laat ze afkoelen en hak ze eventueel grover.
  2. Was de sla grondig en droog deze goed. Verdeel de sla over twee borden.
  3. Verdeel de geitenkaas over de sla.
  4. Besprenkel de geitenkaas royaal met vloeibare honing.
  5. Bestrooi de salade met de geroosterde noten.
  6. Maak de dressing: Klop in een kleine kom de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, zout en peper krachtig door elkaar tot een emulsie.
  7. Druppel de dressing vlak voor het serveren over de salade. Lekker met een stukje vers brood!

Cocktail Recept: De ‘Notige Old Fashioned’

Deze cocktail geeft een heerlijk herfstachtige twist aan de klassieke Old Fashioned, perfect na een dag noten plukken! We maken hiervoor eerst een simpele notensiroop.

1. Zelfgemaakte Notensiroop (voor 6-8 cocktails):

  • Ingrediënten:
    • 100 gram zelfgeplukte walnoten of hazelnoten (licht geroosterd en grof gehakt)
    • 100 ml water
    • 100 gram suiker
  • Bereiding siroop: Breng water en suiker in een steelpan aan de kook tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de gehakte noten toe en laat 10-15 minuten zachtjes sudderen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Zeef de siroop door een fijne zeef om de noten te verwijderen en bewaar de siroop in een schone fles in de koelkast (tot 2 weken houdbaar).

2. De ‘Notige Old Fashioned’ (per glas):

  • Ingrediënten:

    • 60 ml goede bourbon of rogge whiskey
    • 15-20 ml zelfgemaakte notensiroop (naar smaak)
    • 2 dashes Angostura bitters
    • Grote ijsblokjes
    • Schil van een sinaasappel (garnering)

  • Bereiding cocktail:

    1. Doe de notensiroop en Angostura bitters in een stevig, laag glas (tumbler).
    2. Voeg de whiskey toe en roer kort door.
    3. Voeg een groot ijsblokje toe (of meerdere kleinere) en roer de cocktail ongeveer 30 seconden, zodat hij goed gekoeld is en licht verdunt.
    4. Wring een sinaasappelschil boven de cocktail uit om de aroma’s vrij te laten komen en garneer hiermee. Proost op je oogst!