Gewapend met een mandje en een flinke dosis geduld trek je erop uit: noten plukken in Nederland! Van walnoten tot hazelnoten, in het najaar kun je op diverse boerderijen zelf aan de slag. Het is een heerlijk rustgevende bezigheid – lekker buiten, je handen bezig, en de geur van herfstbladeren om je heen. Rol die walnoot even heen en weer in je hand om te voelen of hij stevig en zwaar is (dat is het beste teken). Bij hazelnoten zoek je naar exemplaren die al bijna uit hun omhulsel vallen. Het is een feest om met vrienden of familie te doen: wie vindt de grootste noot? En stiekem een beetje snoepen tijdens het oogsten mag natuurlijk ook.
Thuis aan de slag Eenmaal thuis: noten zijn vaak nog vochtig. Laat ze een paar dagen drogen op een luchtige plek, uit de zon. Breek ze open (tip: leg ze in een theedoek en tik er voorzichtig met een hamer op, zo blijven ze heel). Bewaar de pitten in een afgesloten pot in de koelkast of vriezer. En dan… de keuken in!
Twee recepten met noten (walnoot/hazelnoot)
Recept 1: Romige pompoensoep met geroosterde walnoten
- Snijd een flespompoen in blokjes, fruit een ui en twee tenen knoflook aan in olijfolie.
- Voeg de pompoen toe, blus af met 750 ml groentebouillon. Kook tot de pompoen zacht is.
- Pureer de soep en roer er 100 ml kokosmelk door. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
- Rooster ondertussen een handvol walnoten in een droge koekenpan tot ze geuren.
- Schep de soep in kommen, garneer met de walnoten en een drizzle honing.
Recept 2: Pasta met hazelnotenpesto en spinazie
- Rooster 75 gram hazelnoten in de oven (10 min op 180°C). Laat afkoelen, wrijf de vliesjes eraf.
- Maal de noten in een keukenmachine met een flinke bos basilicum, 50 gram Parmezaanse kaas, een teen knoflook en zout/peper.
- Voeg al draaiend olijfolie toe tot een smeuïge pesto ontstaat.
- Kook 300 gram pasta (bijv. tagliatelle) beetgaar. Roer de pesto door de warme pasta.
- Schep er een hand verse spinazie door tot deze iets slinkt. Garneer met extra noten en kaas.
Eén cocktailrecept met noten Walnut Old Fashioned
- Doe 2 eetlepels walnotensiroop (of zelfgemaakte siroop: walnoten koken met water en suiker) in een whiskyglas.
- Voeg een scheutje angostura bitters toe en roer door.
- Schenk 60 ml bourbon of rye whiskey erbij, vul het glas met een groot ijsblok.
- Garneer met een schijfje sinaasappel en een geroosterde walnoot. Perfect voor een herfstavond.
Extra: thee van notenbladeren Verzamel jonge, schone walnotenbladeren (niet van de grond, maar vers van de boom). Droog ze enkele dagen tussen keukenpapier. Schenk er vervolgens kokend water overheen – 1 theelepel per kop – en laat 5 minuten trekken. Deze thee is mild, licht bitter en zou spijsverterend werken. Een kopje warmt je van binnenuit op een koude dag.