De Olijfwilgbes: Een Zoetzure Verrassing Rechtstreeks van het Land!

Ah, de olijfwilgbes! Wat een heerlijke, ietwat mysterieuze naam voor zo’n verrassend veelzijdig besje. Stel je voor: de zon schijnt, een zacht briesje streelt je gezicht terwijl je met een mandje in de hand over een Nederlandse boerderij struint. Dit is geen gewone trip naar de supermarkt; dit is een avontuur, een zoektocht naar die perfecte, glanzende besjes die verscholen liggen tussen het groene blad.

Zelf plukken: Een feestje voor jong en oud Of je nu in je eentje gaat om even helemaal tot rust te komen, of met vrienden en familie voor een gezellige middag uit: het zelfplukken van olijfwilgbessen is een feest op zich. Kinderen rennen vrolijk rond, hun mondjes al rood van de stiekem geproefde besjes. Volwassenen kletsen ontspannen terwijl ze zorgvuldig de rijpste bessen uitkiezen. Het is de ideale manier om even te ontsnappen aan de dagelijkse hectiek, diep adem te halen en te genieten van de natuurlijke overvloed om je heen. En zeg nou zelf, smaken zelfgeplukte vruchten niet altijd net een beetje lekkerder? De voldoening van het vullen van je mandje met die prachtige, roodbruine of dieprode besjes is onbetaalbaar. Een middagje plukken is niet alleen goed voor de voorraadkast, maar ook voor de ziel!

Eenmaal thuis: Wat nu met al dat lekkers? Gefeliciteerd, je hebt je buit binnen! En nu? De olijfwilgbes is een ware smaaksensatie, vaak omschreven als een mix tussen een cranberry, kers en rode bes, met een subtiel zoetzure smaak die je smaakpapillen prikkelt. Ze zijn niet alleen lekker, maar zitten ook boordevol vitamines. Je kunt ze natuurlijk direct uit het vuistje eten, verser kan niet! Maar er is zoveel meer mogelijk:

  • Vers in de yoghurt of kwark: Een handjevol olijfwilgbessen geeft je ontbijt een heerlijke frisse kick.
  • Als topping: Strooi ze over pannenkoeken, wafels of een fruitsalade.
  • In smoothies: Mix ze met ander fruit voor een supergezonde en smakelijke drank.
  • Invriezen: Heb je te veel geplukt? Geen probleem! Vries ze in en geniet er later van.

Maar voor de echte keukenprins(es) onder ons, hier twee heerlijke recepten om het meeste uit je olijfwilgbessen te halen, plus een verfrissende cocktail!

Recept 1: Olijfwilgbessenjam met een vleugje vanille

Een huisgemaakte jam is de perfecte manier om de smaak van de zomer vast te leggen. Heerlijk op brood, scones of bij een kaasplankje.

Ingrediënten:

  • 500 gram verse olijfwilgbessen (gewassen en eventueel steeltjes verwijderd)
  • 400 gram geleisuiker (met pectine, verhouding 1:1 of 1:2 afhankelijk van gewenste zoetheid)
  • Het sap van een halve citroen
  • 1 vanillestokje (opengesneden en merg eruit geschraapt) of 1 theelepel vanille-extract

Bereiding:

  1. Doe de olijfwilgbessen in een ruime pan. Voeg het citroensap en het vanillemerg (en eventueel de opengesneden peul) toe.
  2. Breng de bessen zachtjes aan de kook op middelhoog vuur. Laat ze ongeveer 5 minuten pruttelen totdat ze zacht worden en hun sappen loslaten. Roer regelmatig.
  3. Verwijder de vanillepeul. Voeg de geleisuiker toe en roer goed door totdat de suiker volledig is opgelost.
  4. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat het, onder regelmatig roeren, 3-5 minuten flink borrelen. Controleer of de jam dik genoeg is (druppel een beetje op een koud schoteltje; als het stolt, is het klaar).
  5. Schep de hete jam in schone, gesteriliseerde potten. Sluit de potten direct af en keer ze 5 minuten om (voor een vacuüm).
  6. Laat de jam afkoelen en bewaar op een koele, donkere plek.

Recept 2: Olijfwilgbessen Crumble met Haver en Amandel

Een warm, troostrijk dessert dat perfect is voor een koelere avond. De zoetzure bessen combineren heerlijk met de knapperige, nootachtige topping.

Ingrediënten: Voor de vulling:

  • 400 gram olijfwilgbessen (gewassen)
  • 50 gram kristalsuiker (of naar smaak, afhankelijk van de zoetheid van de bessen)
  • 1 eetlepel maïzena
  • Een snufje kaneel

Voor de crumble:

  • 100 gram bloem
  • 75 gram havermout
  • 50 gram bruine suiker
  • 50 gram koude boter, in blokjes
  • 50 gram grof gehakte amandelen (of amandelschaafsel)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven 160°C). Vet een ovenschaal licht in.
  2. Maak de vulling: Meng in een kom de olijfwilgbessen met de suiker, maïzena en kaneel. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal.
  3. Maak de crumble: Meng in een andere kom de bloem, havermout en bruine suiker. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf dit met je vingertoppen tot een kruimelig deeg. Voeg de gehakte amandelen toe en meng kort.
  4. Verdeel het crumblemengsel gelijkmatig over de bessen in de ovenschaal.
  5. Bak de crumble in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of totdat de crumble goudbruin en knapperig is en de vulling borrelt.
  6. Serveer warm, eventueel met een bolletje vanille-ijs of een toefje slagroom.

De Olijfwilgbes Spritzer: Een verfrissende cocktail

De friszure smaak van de olijfwilgbes maakt hem ook uitermate geschikt voor een verrassende cocktail. Perfect voor een zomerse avond!

Ingrediënten (voor 1 cocktail):

  • 50 ml gin (of wodka voor een neutralere basis)
  • 30 ml vers geperst olijfwilgbessensap (ongeveer 50-70 gram bessen, gepureerd en gezeefd)
  • 15 ml vers limoensap
  • 10 ml suikersiroop (gelijke delen suiker en water verwarmd tot suiker oplost, afgekoeld)
  • Bruiswater of prosecco
  • Ter garnering: enkele verse olijfwilgbessen, een schijfje limoen of een takje munt

Bereiding:

  1. Maak het bessensap: Pureer de olijfwilgbessen in een blender of met een staafmixer. Zeef het mengsel door een fijne zeef om het sap te verkrijgen en de velletjes/pitjes te verwijderen.
  2. Doe de gin, het olijfwilgbessensap, limoensap en suikersiroop in een cocktailshaker met ijs.
  3. Shake krachtig gedurende ongeveer 15-20 seconden totdat de shaker ijskoud aanvoelt.
  4. Schenk het mengsel (zonder ijs) in een mooi glas gevuld met vers ijs.
  5. Top af met bruiswater of prosecco, naar smaak.
  6. Garneer met verse olijfwilgbessen, een schijfje limoen of een takje munt. Geniet ervan!