Wat een heerlijke verrassing! “Olijven” – de gouden, of beter gezegd, groen-paarse vrucht van de goden, direct uit eigen land! Hoewel je bij een olijfgaard misschien eerder aan de zonovergoten heuvels van Italië of Spanje denkt, is het vinden van een plek in Nederland waar je zelf olijven kunt plukken een ware schat. En geloof ons, het is een avontuur dat je niet wilt missen!
Stel je voor: een zonovergoten middag, het zachte ruisen van de wind door zilvergrijze bladeren en de geur van een bijna Mediterraan paradijs, gewoon hier in Nederland. Pak een mandje – of zelfs een hele emmer! – en dwaal door de rijen prachtige olijfbomen. Het is pure mindfulness, zoeken naar die perfect rijpe, glimmende olijven die als kleine edelstenen aan de takken hangen. Of je nu alleen gaat om even helemaal tot rust te komen, of met je beste vrienden en familie om er een vrolijke middag van te maken, het handmatig uitkiezen en plukken van elke olijf is een feest voor de zintuigen. Het is de beloning van geduld, de vreugde van de oogst en het vooruitzicht van de heerlijke smaken die je straks thuis tevoorschijn tovert. Een unieke ervaring die je verbindt met de natuur en je even helemaal doet wanen in een vakantiesfeer!
Thuis met je Oogst: Van Bitter naar Buitengewoon!
Eenmaal thuis met je zorgvuldig geplukte olijven, begint het échte avontuur pas. Verse olijven zijn namelijk nog niet direct eetbaar; ze bevatten een stofje (oleuropeïne) dat ze erg bitter maakt. Maar geen paniek, het verwerken is een leuk en lonend project! Het meest gangbaar is het weken en pekelen van de olijven. Je kunt ze bijvoorbeeld weken in water dat je dagelijks ververst (dit kan wel een week of twee duren), totdat de bitterheid verdwijnt. Daarna leg je ze in een lekkere zoute pekeloplossing (water met zeezout) waaraan je smaakmakers zoals knoflook, laurier en citroenschil toevoegt. Na enkele weken in de pekel zijn ze klaar om van te genieten. Geduld is een schone zaak, maar o zo de moeite waard!
Culinaire Hoogstandjes met Je Zelfgeplukte Olijven
Zodra je olijven perfect gepekeld zijn, kun je ze gebruiken in talloze heerlijke gerechten. Hier zijn twee toppers:
1. Zelfgemaakte Tapenade van Verse Olijven
Een klassieker die de rijke, zoutige smaak van je zelfgeplukte olijven perfect tot zijn recht laat komen!
- Ingrediënten:
- 200 gram ontpitte (en gepekelde!) zelfgeplukte olijven
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 theelepels kappertjes (uitgelekt)
- 4 ansjovisfilets (optioneel, voor een extra hartige smaak)
- Sap van een halve citroen
- Goede kwaliteit extra vierge olijfolie
- Verse peper naar smaak
- Bereiding:
- Doe de ontpitte olijven, knoflook, kappertjes en eventueel de ansjovisfilets in een keukenmachine.
- Pulseer tot een grove pasta. Voeg tijdens het pulseren langzaam de olijfolie toe totdat de tapenade de gewenste smeuïgheid heeft.
- Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met verse peper. Extra zout is meestal niet nodig door de olijven en kappertjes.
- Serveer de tapenade op een toastje, stokbrood, bij een kaasplankje of als smaakmaker bij gegrilde groenten. Heerlijk!
2. Mediterrane Kip met Olijven en Citroen
Een gerecht dat de zon op je bord brengt, met de rijke smaak van je eigen olijven. Perfect voor een gezellige avond!
- Ingrediënten:
- 4 kippendijfilets (of drumsticks), met vel
- 150 gram ontpitte (en gepekelde!) zelfgeplukte olijven, gehalveerd
- 1 grote ui, grof gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 biologische citroen, in dunne plakjes
- 1 takje verse rozemarijn
- Paar takjes verse tijm
- 200 ml droge witte wijn of kippenbouillon
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bestrooi de kippendijfilets met zout en peper. Verhit olijfolie in een ovenbestendige braadpan en bak de kip op middelhoog vuur aan beide zijden goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui toe aan de pan en fruit deze zacht. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog een minuut mee tot het geurt.
- Doe de gehalveerde olijven, plakjes citroen, rozemarijn en tijm bij de ui en knoflook. Roer kort door.
- Leg de aangebraden kip terug in de pan, tussen de groenten.
- Schenk de witte wijn (of bouillon) erbij. Het vocht hoeft de kip niet helemaal te bedekken.
- Breng het geheel aan de kook, dek de pan af en zet hem in de voorverwarmde oven.
- Laat de kip ongeveer 30-40 minuten stoven, of totdat de kip gaar is en makkelijk van het bot valt (als je drumsticks gebruikt).
- Serveer met rijst, couscous of aardappelpuree. Eet smakelijk!
Cocktail Time: De Ultieme Dirty Martini
Jouw zelfgeplukte olijven zijn de ster van deze iconische cocktail!
- Ingrediënten:
- 60 ml gin of wodka van goede kwaliteit
- 10 ml droge vermout
- 10-15 ml olijfpekel (van jouw gepekelde olijven!)
- 2-3 van jouw zelfgeplukte en gepekelde olijven, als garnering
- IJsblokjes
- Bereiding:
- Vul een cocktailshaker of een mengglas met veel ijs.
- Voeg de gin/wodka, droge vermout en de olijfpekel toe.
- Roer stevig met een barlepel voor ongeveer 30 seconden, totdat de cocktail goed gekoeld is. (Martini’s worden geroerd, niet geschud, tenzij je James Bond bent!)
- Zeef de cocktail in een gekoeld martiniglas.
- Garneer met je prachtige zelfgeplukte olijven op een prikkertje. Proost op je oogst en dit unieke Nederlandse avontuur!
Of je ze nu verwerkt in hartige gerechten, smeuïge tapenades of die verfijnde cocktail, de smaak van je zelfgeplukte olijven zal ongetwijfeld een glimlach op je gezicht toveren. Het is meer dan alleen een ingrediënt; het is een herinnering aan een uniek avontuur en de pure vreugde van het oogsten met je eigen handen. Dus, ga op zoek naar die bijzondere plek, en geniet van deze Mediterrane verrassing uit eigen land!