Paardenbloem – ja, die gele vrolijkheid die je normaal uit je gazon plukt als onkruid. Maar wist je dat je ‘m óók gewoon mag plukken met een mandje, op een van de Nederlandse plukboerderijen? Niets leukers dan met vrienden of familie door de velden struinen, op zoek naar de mooiste, frisse paardenbloembladeren en bloemen. Let op: kies een plek die niet langs een drukke weg staat of bespoten is. Pluk de jonge blaadjes in het voorjaar – die zijn malser en minder bitter. De bloemen pluk je als ze volop geel zijn, bij voorkeur ’s ochtends, als ze nog vochtig zijn van de dauw. En de wortels? Die graaf je voorzichtig uit de grond, maar dat is eerder iets voor de doorgewinterde plukker.
Thuis gekomen kun je alle kanten op. De blaadjes zijn heerlijk in een salade, bijvoorbeeld met appel, walnoten en een honing-mosterddressing. De bloemen geven een zoete, honingachtige smaak en zijn prachtig om te gebruiken als garnering of om siroop van te maken. De wortels kun je roosteren en zetten als koffiesurrogaat.
🌼 Recept 1: Salade van jonge paardenbloem, gebakken spekjes en eitje
- 1 handvol jonge paardenbloemblaadjes (grondig wassen)
- 2 eieren, hardgekookt en in partjes
- 100 g ontbijtspek, knapperig gebakken
- 1 appel, in dunne plakjes
- handje walnoten
- dressing: 2 el olijfolie, 1 el appelazijn, 1 tl honing, zout en peper Meng alles en schep de dressing er vlak voor serveren door. Fris, bitter en hartig – een perfecte voorjaarssalade.
🌼 Recept 2: Paardenbloemsoep (romig en mild)
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook
- 300 g jonge paardenbloemblaadjes (eventueel gemengd met spinazie)
- 500 ml groentebouillon
- 200 ml kookroom
- 1 el boter Fruit de ui en knoflook in boter. Voeg de blaadjes toe en laat slinken. Giet de bouillon erbij, kook 5 minuten. Pureer, roer de room erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Heerlijk met een dot crème fraîche en een paar gefrituurde paardenbloembloemetjes erop.
🌼 Theerecept: Paardenbloem-thee van bloemen en blaadjes
- 3 volle handen paardenbloembloemen (zonder groene kelkjes, die zijn bitter)
- een handvol jonge blaadjes
- 4 kopjes water Verwarm het water tot net onder het kookpunt. Doe de bloemen en blaadjes in een theepot, giet het water erop en laat 10 minuten trekken. Zeef het en drink met een lepeltje honing. Bloemig, zacht en licht zoet – ideaal voor een rustig moment.
🌼 Cocktail: Paardenbloem-bellini
- 4 el paardenbloemsiroop (maak je door 1 kop suiker en 1 kop water met 2 handen bloemen 15 minuten te laten koken en te zeven)
- 1 flesje prosecco of cava
- een paar paardenbloembloemetjes als garnering Schenk de siroop in een champagneglas, vul aan met gekoelde prosecco. Roer voorzichtig en garneer met een schoon bloemetje. Zomers, feestelijk en verrassend.
Dus trek erop uit, pluk je eigen paardenbloemen, en geef die gele weidebloem de sterrenstatus die hij verdient – van salade tot soep en van thee tot cocktail. En alles wat je niet plukt, laat je gewoon staan voor de bijen.