Paddenstoelen plukken in Nederland: een najaarsavontuur
Wat is er nu leuker dan op een frisse herfstdag met een mandje de natuur in te trekken? In Nederland zijn er diverse boerderijen waar je zelf paddenstoelen kunt plukken. Denk aan oesterzwammen, shiitakes of gewone champignons, afhankelijk van het seizoen. Trek je regenlaarzen aan, ga met vrienden of familie op pad en speur tussen de bomen of in de kassen naar de mooiste exemplaren.
Het selecteren is een kunst op zich: voel voorzichtig aan de hoed, kijk of de lamellen nog fris zijn en ruik of de paddenstoel aards geurt. Knip ze met een mesje af bij de steel, zodat de bodem intact blijft en er nieuwe kunnen groeien. Een klein trucje: hoe steviger de paddenstoel, hoe langer hij houdbaar is. En vergeet niet te lachen als je vingers onder de aarde zitten – het hoort erbij!
Thuis aan de slag
Eenmaal thuis heb je een schat aan smaakvolle paddenstoelen. Je kunt ze direct gebruiken, maar ook invriezen (even kort blancheren) of drogen voor later. Hier zijn twee recepten om mee te beginnen.
Recept 1: romige paddenstoelenrisotto
Ingrediënten:
- 300 gram gemengde paddenstoelen (oesterzwam, kastanjechampignon, shiitake)
- 200 gram risottorijst
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 liter warme groentebouillon
- 100 ml droge witte wijn
- 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 eetlepels roomboter
- verse tijm of peterselie
Bereiding:
- Bak de paddenstoelen in een scheutje olie goudbruin en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in boter tot ze glazig zijn.
- Voeg de rijst toe en roer tot deze glanst.
- Blus met de wijn en laat deze verdampen.
- Schep telkens een pollepel bouillon bij de rijst, onder voortdurend roeren, tot de rijst gaar is (ongeveer 18 minuten).
- Roer de paddenstoelen, Parmezaanse kaas en een klontje boter erdoor. Bestrooi met kruiden.
Recept 2: gevulde portobello’s uit de oven
Ingrediënten:
- 4 grote portobello’s of kastanjechampignons
- 100 gram geitenkaas of feta
- 50 gram geroosterde walnoten, grof gehakt
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- handje verse spinazie
- peper en zout
Bereiding:
- Verwijder de steeltjes van de paddenstoelen en hak ze fijn.
- Meng de fijngehakte steeltjes met geitenkaas, walnoten en spinazie.
- Leg de hoedjes op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met balsamico.
- Vul de hoedjes met het mengsel en bak 15-20 minuten op 180°C tot ze goudbruin zijn.
- Serveer als voorgerecht of bij een salade.
Cocktail: paddenstoelen-sherry sour
Een verrassend drankje voor de echte liefhebber. Deze cocktail heeft een aardse, umami-touch.
Ingrediënten:
- 50 ml droge sherry (fino)
- 20 ml citroensap
- 15 ml paddenstoelensiroop (trek 15 minuten: 100 ml water + 50 gram suiker + 2 gedroogde oesterzwammen, zeef daarna)
- 1 eiwit (of aquafaba)
- ijs
Bereiding:
- Doe alle ingrediënten in een shaker met ijs.
- Schud krachtig gedurende 15 seconden.
- Zeef in een gekoeld glas. Garneer met een dun plakje paddenstoel (rauw) en een takje tijm.
Proost op een heerlijke oogst uit eigen hand!