Palmkool plukken: een feestje om zelf te doen
Ken je dat gevoel, dat je iets eet wat je eigenhandig hebt geoogst, met aarde onder je nagels en een voldaan gevoel in je buik? Palmkool, oftewel palmkool (een bijzondere, meerjarige koolsoort met een slanke stam en malse bladeren), is hét gewas om zelf te plukken. Verspreid over Nederland zijn er biologische en zorgboerderijen waar je op afspraak of tijdens een open dag gewoon met een schaar en een mand aan de slag gaat.
Het leukste? Je doet het niet alleen. Trek een groep vrienden, de kinderen of je moeder mee. Het is een soort gezellige oogstsafari: je loopt tussen de rijen, knipt de mooiste, jonge bladeren (die aan de top het zachtst zijn) en proeft meteen een rauw stukje – een beetje nootachtig, een beetje kool-zoet, maar veel fijner dan boerenkool. Kinderen vinden het prachtig om de lange stelen te zien en te ontdekken dat ‘kool’ ook aan een boom kan groeien. Tip: neem een koelbox mee, want palmkool is kwetsbaar en blijft zo het langst knapperig.
Thuis: wat doe je ermee?
Palmkool is een superheld in de keuken. De bladeren zijn mals en hebben een milde, lichtzoete smaak. Je kunt ze rauw in een salade (fijn gesneden, met een dressing van citroen en olijfolie), of kort stomen, roerbakken of grillen. De nerven zijn eetbaar, maar bij oudere bladeren kun je de dikste steel wegsnijden. En – heel fijn – het vriest goed in.
Hier twee simpele, maar feestelijke recepten om mee te starten:
1. Palmkool-pasta met knoflook en chili
- Kook 300 gram pasta (bijv. linguine) beetgaar.
- Verhit olijfolie in een pan, fruit 3 teentjes knoflook (fijngehakt) en een halve rode chili (zonder zaadjes).
- Voeg 200 gram gesneden palmkool toe (zonder harde stelen). Roerbak 3-4 minuten tot hij slinkt.
- Schep de pasta erdoor, voeg een scheut kookvocht toe, peper en zout, en serveer met geraspte Parmezaan of edelgistvlokken.
2. Palmkool-quiche met geitenkaas
- Rol een kant-en-klaar quichedeeg uit in een vorm. Prik gaatjes.
- Bak 150 gram palmkool 2 minuten in hete olijfolie. Laat uitlekken.
- Klop 3 eieren met 200 ml room, peper, nootmuskaat en zout.
- Verdeel de palmkool en 150 gram verkruimelde geitenkaas over het deeg. Giet het eimengsel erover.
- Bak 30 minuten op 180°C (hetelucht) tot goudbruin. Heerlijk warm of koud.
Cocktail: Palmkool-gin sour (fris & groen)
Want waarom alleen groenten eten? Maak er een drankje van!
- Pureer 50 gram palmkool met 30 ml vers citroensap en 20 ml suikersiroop in een blender.
- Zeef het mengsel door een fijne zeef.
- Schud in een cocktailshaker met veel ijs: het palmkoolmengsel + 50 ml gin + 1 eiwit (of 30 ml aquafaba voor vegan).
- Giet dubbel in een gekoeld glas en garneer met een klein palmkoolblaadje op de rand. Proost op je eigen oogst!