Hé, liefhebber van het goede leven en verse oogst! Laten we het hebben over een ware schat uit de Hollandse klei die je zelf kunt komen plukken op verschillende boerderijen: de pastinaak! Deze ‘vergeten groente’ beleeft een glorieuze comeback, en terecht! En wat is er nu leuker dan deze smaakvolle wortel zelf uit de grond te halen?
Het Plezier van Zelf Plukken: De Goudgele Schat Ontdekken
Stel je voor: een frisse herfst- of winterdag, de wind door je haren, de geur van aarde in je neus. Je staat op het land, gewapend met een spitvork of gewoon je blote handen, klaar om de strijd aan te gaan met de grond. Want pastinaak plukken is geen kwestie van zomaar even trekken; het is een klein avontuur!
Samen met vrienden of familie struin je over het land, op zoek naar de groene pluimen die de plek van de pastinaak verraden. Met een beetje zwoegen en graven – en misschien wel wat hilarische pogingen waarbij de pastinaak halsstarrig in de grond blijft zitten – komt daar dan eindelijk die prachtige, crèmekleurige wortel tevoorschijn. De sensatie van het vinden van die perfecte, dikke pastinaak, met zijn aardse geur nog om zich heen, is onbetaalbaar. Het is bijna een wedstrijdje wie de grootste of meest perfect gevormde vangt!
Het is een heerlijke manier om even te onthaasten, letterlijk met je handen in de aarde te wroeten, en tegelijkertijd te genieten van elkaars gezelschap en de buitenlucht. Geen supermarktverpakking, maar pure, onbewerkte vreugde en de trots op je eigen, zelf geoogste schat. Die pastinaak smaakt straks extra lekker, dat beloof ik je!
Thuis aan de Slag: Wat te Doen met je Aardse Schat?
Eenmaal thuis met je kistje vol aardse schatten, begint het culinaire avontuur pas echt. Pastinaak is een ontzettend veelzijdige groente met een zoete, nootachtige en licht kruidige smaak die perfect past bij de koudere maanden.
Twee Heerlijke Recepten met Pastinaak:
1. Geroosterde Pastinaak met Honing en Tijm (Een Smaakvol Bijgerecht)
Dit is misschien wel de meest populaire en simpelste manier om pastinaak te bereiden, waarbij de natuurlijke zoetheid prachtig naar voren komt en een heerlijk gekarameliseerd randje krijgt.
Ingrediënten:
- 500 gram pastinaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel vloeibare honing (of esdoornsiroop voor vegan)
- 1 theelepel gedroogde tijm (of een paar takjes verse)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: een kneepje citroensap voor frisheid
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pastinaken en snijd ze in gelijkmatige stukken (bijvoorbeeld in frieten of partjes). Dunnere uiteinden kun je heel laten, dikkere stukken halveren of in vieren snijden.
- Doe de pastinaakstukken in een grote kom. Voeg de olijfolie, honing, tijm, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar, zodat de pastinaak rondom bedekt is.
- Verspreid de pastinaak in een enkele laag over een bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg dat de stukken niet te veel over elkaar liggen, anders stomen ze in plaats van te roosteren.
- Rooster de pastinaak 20-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin en zacht zijn van binnen en licht gekarameliseerd van buiten. Halverwege een keer omscheppen.
- Serveer direct als heerlijk bijgerecht bij vlees, vis of een vegetarische maaltijd. Een kneepje citroensap na het roosteren kan het geheel nog wat extra pit geven.
2. Romige Pastinaaksoep met Gember (Verwarmend en Vol Smaak)
Een perfecte soep voor koude dagen, met de zoetheid van pastinaak en de pittige warmte van gember.
Ingrediënten:
- 500 gram pastinaak
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 cm verse gember, geraspt (of fijngesneden)
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml kookroom (of kokosmelk voor een vegan optie)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: verse peterselie of bieslook voor garnering, croutons
Bereiding:
- Schil de pastinaken en snijd ze in blokjes van ongeveer 1-2 cm.
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze glazig in ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurt.
- Doe de pastinaakblokjes in de pan en bak deze 5 minuten mee, al roerend.
- Giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep zachtjes sudderen met de deksel op de pan, totdat de pastinaak gaar is (ongeveer 15-20 minuten).
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer.
- Zet de pan terug op laag vuur, roer de kookroom erdoor en verwarm de soep zachtjes (niet meer koken).
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de romige pastinaaksoep warm, eventueel gegarneerd met wat verse peterselie of bieslook en een paar croutons.
De Pastinaak Power Cocktail: De Aardse Sprankeling
Ja hoor, zelfs in een cocktail kan deze veelzijdige wortel verrassend lekker zijn! De aardse zoetheid van pastinaak combineert fantastisch met frisse en kruidige tonen.
Ingrediënten:
- 45 ml gin (of wodka)
- 30 ml vers geperst pastinaaksap (verkregen met een juicer, of rasp de pastinaak en druk het sap eruit)
- 20 ml vers citroensap
- 15 ml gember siroop (makkelijk zelf te maken: gelijke delen water en suiker koken met stukjes gember, laten trekken en zeven)
- Takje rozemarijn of tijm voor garnering
- Bruiswater of tonic
- IJsblokjes
Bereiding:
- Vul een cocktailshaker met ijs.
- Voeg de gin, pastinaaksap, citroensap en gembersiroop toe.
- Schud krachtig voor ongeveer 15-20 seconden, totdat de shaker goed koud aanvoelt.
- Schenk de inhoud van de shaker (door een zeefje) in een mooi glas gevuld met vers ijs.
- Top af met een scheutje bruiswater of tonic, naar smaak.
- Garneer met een takje verse rozemarijn of tijm. Proost op je oogst!
Zie je wel, pastinaak is meer dan zomaar een groente; het is een ervaring van het land tot in je keuken, met talloze heerlijke mogelijkheden. Dus trek je laarzen aan, ga op avontuur en ontdek de charme van deze aardse lekkernij! Eet smakelijk en proost!