Ah, de rabarber! Die prachtige rood-groene stengels die zo uitnodigend staan te wachten in de Nederlandse pluktuinen. Het is geen bloem, geen kruid, maar een heerlijke groente die we vaak als fruit gebruiken – en wat voor één! Een bezoekje aan een rabarberveld is niet zomaar boodschappen doen; het is een feestje voor jong en oud.

Het Plezier van het Plukken

Stel je voor: de zon op je gezicht, een lichte bries door je haren, en de geur van vers groen om je heen. Je struint tussen de weelderige bladeren door, op zoek naar de meest robuuste, sappige stengels. Met een voorzichtige draai en een bevredigende ‘knap!’ trek je ze van de plant. Wat een voldoening! Of je nu alleen bent en even wilt onthaasten, of met vrienden en familie geniet van een gezellige dag uit, rabarber plukken is een echte belevenis.

Kinderen vinden het fantastisch om ‘schatten’ te zoeken en hun eigen mandje te vullen. Het is een laagdrempelige manier om ze kennis te laten maken met waar ons eten vandaan komt, en ze tegelijkertijd te laten genieten van de buitenlucht. Geen stress, geen haast, alleen puur plezier en de belofte van iets lekkers voor thuis.

Thuis met je Oogst: Gebruikstips

Eenmaal thuis met je mandje vol prachtige rabarberstengels, barst het feest pas echt los! Rabarber is heerlijk veelzijdig en de mogelijkheden zijn eindeloos. Voordat je begint, snijd je de uiteinden en eventuele lelijke plekjes weg. De bladeren zijn giftig, dus die gooi je weg!

Algemene ideeën:

  • Rabarbercompote: Snijd de rabarber in stukjes, kook het met een beetje suiker en een scheutje water tot het zacht is. Heerlijk bij yoghurt, vlaai, pannenkoeken of als bijgerecht bij vleesgerechten (ja, echt!).
  • Rabarberjam: Combineer de compote met geleisuiker voor een heerlijke, zelfgemaakte jam.
  • Verfrissende limonade: Kook rabarber met water en suiker, zeef het vocht en koel het af. Meng met bruiswater en garneer met munt.

Twee Recepten voor Thuis:

Recept 1: De Ultieme Rabarbercrumble

Een klassieker die altijd in de smaak valt – warm, knapperig en heerlijk zoetzuur.

Ingrediënten:

  • 500 gram rabarber, schoongemaakt en in stukjes van 2-3 cm
  • 75-100 gram kristalsuiker (naar smaak, afhankelijk van hoe zuur je het wilt)
  • 1 theelepel kaneel (optioneel)
  • Voor de kruimels:
    • 150 gram bloem
    • 75 gram koude boter, in blokjes
    • 75 gram lichtbruine basterdsuiker
    • 50 gram havermout (optioneel, voor extra bite)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in.
  2. Meng de rabarberstukjes met de suiker en kaneel. Verdeel dit mengsel over de bodem van de ovenschaal.
  3. Maak de kruimels: Meng de bloem, basterdsuiker en havermout in een kom. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf met je vingertoppen de boter door het bloemmengsel tot grove kruimels ontstaan.
  4. Verdeel de kruimels gelijkmatig over de rabarber in de ovenschaal.
  5. Bak de crumble 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de kruimellaag goudbruin is en de rabarber borrelt.
  6. Serveer warm, eventueel met een bolletje vanille-ijs, een toefje slagroom of een schepje crème fraîche. Smullen maar!

Recept 2: Rabarbertaart met Meringuelaag

Een feestelijke taart die er prachtig uitziet en heerlijk smaakt.

Ingrediënten:

  • Voor de bodem:
    • 200 gram bloem
    • 100 gram koude boter, in blokjes
    • 50 gram kristalsuiker
    • 1 ei, losgeklopt
    • Snufje zout
  • Voor de vulling:
    • 500 gram rabarber, schoongemaakt en in stukjes van 1 cm
    • 100 gram kristalsuiker
    • 2 eetlepels maïzena
  • Voor de meringue:
    • 3 eiwitten (bewaar het eigeel voor iets anders!)
    • 150 gram fijne kristalsuiker
    • Een snufje zout

Bereiding:

  1. Bodem: Kneed de bloem, boter, suiker, ei en zout snel tot een samenhangend deeg. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm (ongeveer 24 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier.
  3. Rol het deeg uit en bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm ermee. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem blind (met bakpapier en een steunvulling van bijv. gedroogde peulvruchten) 15 minuten. Verwijder de vulling en het papier en bak nog eens 5-10 minuten goudbruin.
  4. Vulling: Meng de rabarberstukjes met de suiker en maïzena. Verdeel over de voorgebakken bodem. Bak de taart nog eens 20-25 minuten.
  5. Meringue: Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je blijft kloppen, tot je een glanzende, stevige meringue hebt die pieken vormt.
  6. Haal de taart uit de oven, verdeel de meringue erover (gebruik eventueel een spuitzak voor een mooi effect) en zet terug in de oven. Verlaag de temperatuur naar 150°C en bak nog 15-20 minuten, of tot de meringue licht goudbruin is en stevig aanvoelt.
  7. Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Cocktail: De Rabarber Roze Spritzer

Rabarber leent zich perfect voor een frisse, zomerse cocktail!

Ingrediënten:

  • 60 ml rabarbersiroop (zie hieronder hoe te maken)
  • 45 ml gin (of wodka voor een neutralere smaak)
  • 15 ml versgeperst citroensap
  • Bruiswater of prosecco, om aan te vullen
  • IJsblokjes
  • Garnering: plakje citroen, takje munt of een dun plakje rauwe rabarber

Bereiding rabarbersiroop:

  1. Snijd 200 gram rabarber in kleine stukjes.
  2. Doe de rabarber met 200 ml water en 150 gram kristalsuiker in een pan.
  3. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de rabarber zacht is en de suiker is opgelost (ongeveer 10-15 minuten).
  4. Zeef de siroop door een fijne zeef en druk de rabarber goed uit. Laat afkoelen. De siroop is enkele weken houdbaar in de koelkast.

Bereiding cocktail:

  1. Vul een mooi glas met ijsblokjes.
  2. Voeg de rabarbersiroop, gin en citroensap toe.
  3. Roer goed door.
  4. Vul aan met bruiswater of prosecco.
  5. Garneer met een plakje citroen en/of een takje munt. Een lust voor het oog én de tong!

Dus waar wacht je nog op? Trek je laarzen aan, zoek een pluktuin bij jou in de buurt en duik in de heerlijke wereld van zelfgeplukte rabarber. Veel plezier en eet smakelijk!