Zelf je rammenas oogsten? Ja, dat kan gewoon op een boerderij bij jou in de buurt. En nee, het is niet zomaar een suffe knol. Rammenas – ook wel zwarte of witte winterrammenas – is een echte stoere jongen. Hij groeit half uit de grond en je trekt hem er met een stevige ruk uit, alsof je een wortel uit de aarde bevrijdt die stiekem aan het trainen is geweest.

Het plukken: een familiesport

Neem je kinderen, je beste vriend(in) of gewoon je hond mee (die snuffelt in ieder geval graag). Trek laarzen aan, want een Nederlands veldje kan modderig zijn. Kies een gave, stevige knol zonder barsten. De schil moet mooi egaal zijn – bij de zwarte variant is dat een diepe, matte zwarte kleur. Pak het loof stevig vast bij de basis en trek met een vloeiende beweging. Ploink! Daar ligt je rammenas. Geef er nog een paar, want straks thuis wil je er meer mee doen dan één.

Thuis: schoonmaken en bewaren

Thuiskomen is het leuke deel. Snijd het loof eraf (gooi het niet weg, dat kun je in soep verwerken). Borstel de rammenassen schoon onder de kraan. Bewaar ze in de koelkast, in een plastic zak met een gaatje erin – zo blijven ze weken goed. Schillen is aan te raden; de schil is eetbaar maar taai. Enne, proef even een rauw stukje: fris, pittig, een beetje scherp. Dat wordt wat.

Twee kookrecepten om van te smullen

Recept 1: Romige rammenassoep met appel

  • Snijd 2 rammenassen in blokjes (geschild), 1 zure appel in partjes, 1 ui grof.
  • Fruit ui in boter, voeg rammenas en appel toe, blus met 750 ml groentebouillon.
  • Kook 20 minuten, pureer met een staafmixer. Schenk er 100 ml slagroom bij, verwarm nog even.
  • Breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat. Eet met een lepel en een grijns.

Recept 2: Geroosterde rammenas met honing en tijm

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Schil 3 rammenassen, snijd in frietvormige repen. Hussel met 2 el olijfolie, 1 el honing, takjes verse tijm, zout en peper.
  • Spreid uit op een bakplaat. Rooster 25-30 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn.
  • Schep om halverwege. Serveren als bijgerecht bij gegrilde kip of als snack met een dip van Griekse yoghurt.

Eén cocktailrecept (want rammenas en borrelen? Ja, echt)

Rammenas Bloody Mary

  • Snijd een halve geschilde rammenas in plakjes. Doe in een cocktailshaker.
  • Voeg 50 ml wodka, 150 ml tomatensap, sap van een halve citroen, een scheutje Worcestershiresaus, een paar druppels Tabasco, zout en peper toe.
  • Vul de shaker met ijs, schud 20 seconden krachtig.
  • Zeef in een glas met ijs. Garneer met een plak rammenas op de rand – voor de kick.

Proost! Of, zoals ze in het veld zeggen: eet smakelijk en pluk ze!