Rettich (witte rammenas) is misschien niet de eerste groente waar je aan denkt voor een dagje plukken, maar geloof ons: het is een ware ontdekking. Op diverse biologische boerderijen in Nederland, zoals in de Flevopolder of op de zandgronden in Drenthe, kun je deze knol met plezier zelf uit de grond trekken. Het is een soort schattenjacht voor volwassenen – je ziet alleen een bosje groene bladeren, en dan trek je voorzichtig aan de steel. Soms komt er een perfecte, witte punt naar boven, soms eentje met een eigenwijs kronkeltje onder de grond. Het geeft een voldaan gevoel, en met een groepje vrienden of familie wordt het al snel een wedstrijdje wie de langste of gaafste rettich heeft gevonden.
Als je thuis komt, borstel je de rettich even goed af onder de kraan. Schillen hoeft niet per se, zeker bij jonge exemplaren. De smaak is fris, knapperig en licht pittig, een beetje als een milde mierikswortel. En nu het leuke deel: wat doe je ermee?
Twee simpele recepten om direct mee aan de slag te gaan:
Rettich-friet uit de oven – Snijd de rettich in dunne reepjes (denk aan frietdikte), schep ze om met olijfolie, zout, paprikapoeder en een snufje knoflookpoeder. Leg ze op een bakplaat en bak ze 25 minuten op 200 graden. Ze worden van binnen zacht en van buiten knapperig. Dippen in een romige yoghurtdressing met dille is een aanrader.
Snelle rettichsalade met appel – Raspte de rettich grof en een zure appel (zoals een Granny Smith) erdoor. Maak een dressing van twee eetlepels Griekse yoghurt, een scheutje citroensap, een theelepel honing en wat peper en zout. Garneer met fijngehakte bieslook. Dit is een heerlijke, frisse salade bij een vette vis of een gegrild stuk vlees.
Speciaal voor de plukkers: een cocktailrecept
Rettich Mojito – Pittig en verfrissend. Pers een halve rettich uit in een citruspers (of rasple hem fijn en knijp het sap eruit). Neem een hoog glas en doe er 5 muntblaadjes, het sap van een halde limoen en een theelepel rietsuiker in. Stamp dit even aan. Vul het glas met ijsblokjes, voeg 50 ml witte rum en 30 ml rettichsap toe. Leng aan met bruiswater. Roer kort en garneer met een extra muntblad en een dun plakje rettich aan de rand. Proost op je eigen oogst!