Ah, de schorseneer! Deze ‘vergeten groente’ is een ware schat uit de aarde, en het zelf plukken ervan is een avontuur op zich!

Duik de Aarde In: Het Pleziervolle Plukken van Schorseneer!

Verlang je naar een bijzondere ervaring die je dichter bij de natuur brengt en je beloont met een culinaire delicatesse? Maak dan kennis met de schorseneer, ook wel liefkozend ‘armeluisasperge’ of ‘winterasperge’ genoemd, en ontdek hoe leuk het is om deze zelf te oogsten!

Stel je voor: je staat op een idyllische plukboerderij ergens in het mooie Nederlandse landschap. De lucht is fris, de aarde ruikt vochtig en om je heen strekken de akkers zich uit. Gewapend met een spitvorkje of een stevige schep (want schorseneren zitten diep!) en misschien een paar rubberlaarzen voor het echte boerderijgevoel, ga je op zoek naar jouw zwarte goud.

Het is een heerlijk geduldwerkje. Voorzichtig prik je de vork in de aarde, net naast waar je vermoedt dat de schorseneerwortel zich schuilhoudt. De spanning stijgt bij elke omgewoelde kluit! Plots voel je weerstand – bingo! Voorzichtig graaf je rond de wortel en trekt hem langzaam maar zeker uit de grond. Soms is het even werken om die lange, slanke stengel ongeschonden boven te krijgen, maar de voldoening is des te groter als je een perfect exemplaar in handen hebt. Nog bedekt met een laagje aarde, een ware trofee!

Of je nu alleen op dit aardse avontuur gaat, met je partner, vrienden of de kinderen: het is een heerlijke manier om samen bezig te zijn in de buitenlucht. De frisse lucht, de geur van aarde en de blijdschap bij elke gevonden schorseneer maken het een onvergetelijke dag. Je steekt de handen uit de mouwen en weet precies waar je eten vandaan komt. Dat smaakt straks extra lekker!

Thuis met je Zwarte Goud: Bereiden en Genieten!

Eenmaal thuis begint het volgende avontuur: het klaarmaken van deze bijzondere groente. De schorseneer mag dan wel ‘zwart’ zijn van de buitenkant, vanbinnen is hij prachtig wit en heeft hij een delicate, licht nootachtige smaak met een hint van oester.

Voorbereidingstips: Het schillen van schorseneer staat bekend om zijn ietwat kleverige kant. Het witte sap, dat vrijkomt, kan vlekken geven en is een beetje plakkerig.

  • Tip 1: Draag keukenhandschoenen! Dat scheelt een hoop poetswerk achteraf.
  • Tip 2: Schil de schorseneren onder koud stromend water, of in een grote bak met water. Het sap wordt dan direct weggespoeld.
  • Tip 3: Om verkleuring van de geschilde stengels te voorkomen, leg ze direct in water met een scheutje citroensap of azijn.

Twee Heerlijke Recepten met Schorseneer:

1. Schorseneer met een Romig Bieslooksausje (Klassiek en Verfijnd) Een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat de delicate smaak van schorseneer perfect tot zijn recht laat komen.

  • Ingrediënten (voor 2 personen):

    • 500 gr geschilde schorseneer
    • 20 gr boter
    • 20 gr bloem
    • 250 ml melk (of half melk, half room voor extra romigheid)
    • Snufje nootmuskaat
    • Peper en zout naar smaak
    • Een handvol verse bieslook, fijngehakt

  • Bereiding:

    1. Kook de geschilde schorseneren in licht gezouten water met een scheutje citroensap in ongeveer 10-15 minuten gaar (ze moeten zacht zijn, maar nog wel een lichte bite hebben). Giet af en houd warm.
    2. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer dit met een garde tot een gladde roux. Laat dit 1 minuutje zachtjes garen.
    3. Voeg beetje bij beetje de melk (en/of room) toe, terwijl je krachtig blijft roeren met de garde om klontjes te voorkomen. Laat de saus zachtjes pruttelen en indikken tot de gewenste dikte.
    4. Breng de saus op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
    5. Roer de helft van de fijngehakte bieslook door de saus.
    6. Serveer de gekookte schorseneer overgoten met de romige saus en bestrooi met de rest van de verse bieslook. Heerlijk bij een stukje vis of kip!

2. Kroketjes van Schorseneer (Verrassend en Krokant) Een originele manier om schorseneer te serveren, ideaal als borrelhapje of bijgerecht.

  • Ingrediënten (voor ca. 12-15 kroketjes):

    • 500 gr geschilde schorseneer
    • 100 gr aardappel (bijv. kruimige aardappel), geschild
    • 50 gr boter
    • 1 ei (voor de vulling)
    • Een handvol verse peterselie, fijngehakt
    • Nootmuskaat, peper en zout naar smaak
    • Voor het paneren: bloem, 2 eieren (losgeklopt), paneermeel
    • Frituurolie

  • Bereiding:

    1. Kook de geschilde schorseneer en aardappel samen in licht gezouten water met citroensap totdat ze gaar en zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten). Giet goed af.
    2. Stamp de schorseneer en aardappel fijn. Voeg de boter, het ei, de peterselie, nootmuskaat, peper en zout toe. Meng goed tot een smeuïge massa. Laat de massa afkoelen in de koelkast (minimaal 30 minuten) zodat het steviger wordt en makkelijker te vormen is.
    3. Maak van de afgekoelde massa kleine kroketjes of balletjes.
    4. Zet drie borden klaar: één met bloem, één met losgeklopt ei en één met paneermeel.
    5. Haal elk kroketje eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Voor een extra krokant korstje kun je ze nog een keer door het ei en paneermeel halen.
    6. Verwarm de frituurolie tot 175°C. Frituur de kroketjes in porties in 3-5 minuten goudbruin en gaar.
    7. Laat de kroketjes uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Cocktail Suggestie: De Aardse Gin & Tonic

Hoewel schorseneer niet de meest voor de hand liggende cocktailingrediënt is, kun je met zijn unieke aardse en nootachtige smaak een verrassende twist geven aan een klassieker.

  • Ingrediënten:

    • 60 ml schorseneer-infused gin (zie recept hieronder)
    • 120 ml premium tonic naar keuze
    • Schijfje komkommer of een dun lintje geschilde schorseneer ter garnering
    • Een takje verse rozemarijn of tijm
    • IJsblokjes

  • Schorseneer-Infused Gin (vooraf te bereiden):

    1. Schil 1-2 middelgrote schorseneren en snijd ze in dunne plakjes of reepjes.
    2. Doe de geschilde schorseneer in een afsluitbare fles of pot.
    3. Schenk hier 500 ml van je favoriete gin overheen.
    4. Laat dit minimaal 24 uur (en tot 3 dagen voor een intensere smaak) trekken op een koele, donkere plaats. Schud af en toe zachtjes.
    5. Zeef de gin en bewaar in een schone fles.

  • Bereiding van de cocktail:

    1. Vul een mooi glas met veel ijsblokjes.
    2. Schenk de schorseneer-infused gin over het ijs.
    3. Vul aan met de premium tonic.
    4. Garneer met een schijfje komkommer of een dun lintje geschilde schorseneer en het takje rozemarijn of tijm. Geniet van deze onverwachte smaakbeleving!

Dus, waar wacht je nog op? Trek die laarzen aan, neem een schep mee en duik de aarde in voor jouw eigen ‘zwarte goud’. Een onvergetelijke ervaring en een heerlijk product voor op je bord!