Lekker bezig, die schorseneer! Of je hem nu kent als ‘keukenmeidenverdriet’ of gewoon als die mysterieuze zwarte wortel: het is hoog tijd om hem zelf te komen plukken. Op verschillende boerderijen in Nederland kun je in het najaar de grond in om deze ondergewaardeerde wintergroente eigenhandig uit de aarde te trekken.

Het plukken: een gezellige graafpartij

Verzamel je vrienden of familie en trek een oude jas aan. Schorseneren groeien namelijk als lange, dunne, donkerbruine tot zwarte penen, diep in de zandgrond. Het plukken is een echte schep- en trek-ervaring. De truc? De grond iets losmaken met een riek of een speciale schorseneersteker, en dan bij de onderkant van het loof voorzichtig aan de wortel trekken. Het is een beetje een spel van ‘wie trekt de langste en gaafste’. En pas op: de plant laat een plakkerig, wit sap achter (vandaar die bijnaam!). Het plakt aan je handen, maar het is een teken van versheid. Neem een emmer water mee om ze alvast even af te spoelen, hoewel het echte schoonmaakwerk thuis pas begint.

Thuis: de worsteling en de beloning

Thuis aangekomen begint het ‘keukenmeidenverdriet’. Het schillen van schorseneren is een bekend gedoe. De truc is om ze onder een stromende kraan te schillen en de schilletjes direct in een bak water met een flinke scheut melk of citroensap te gooien. Anders verkleuren ze snel lelijk van wit naar grijs. Het loont de moeite, want de smaak is verrukkelijk: nootachtig, zoetig, een beetje aan artisjok herinnerend.

Wat je ermee kunt doen: Recepten om van te smullen

Deze knol is heerlijk als bijgerecht bij wild, vis of een stevige winterstoof. Hier zijn twee recepten om je op weg te helpen:

Recept 1: Schorsenerensoep met truffelolie

  • Ingrediënten: 500g geschilde schorseneren, 1 ui, 1 teen knoflook, 1 liter groentebouillon, 100ml kookroom, truffelolie.
  • Bereiding: Snijd de schorseneren in stukken. Fruit de ui en knoflook in wat boter. Voeg de schorseneren toe en bak 2 minuten mee. Giet de bouillon erbij en laat 20 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer, roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout. Serveer met een scheutje truffelolie en eventueel wat krokante spekjes.

Recept 2: Romige ovenschotel met schorseneren en kaas

  • Ingrediënten: 500g geschilde schorseneren, 200ml slagroom, 100g geraspte oude kaas, 2 eetlepels paneermeel, nootmuskaat, zout, peper.
  • Bereiding: Kook de schorseneren 5 minuten in water met een scheutje citroen. Giet af en doe ze in een ovenschaal. Meng de slagroom met zout, peper en een snuf nootmuskaat en giet dit over de schorseneren. Bestrooi met de kaas en het paneermeel. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden tot de bovenkant goudbruin is.

Cocktailtijd: de Schorseneren Sour

Ja, je leest het goed! De aardse, lichtzoete smaak van schorseneer is verrassend lekker in een cocktail.

  • Recept: Schil twee kleine schorseneren en kook ze 10 minuten in 200ml water met 2 eetlepels suiker. Giet af, vang het kookvocht op (de schorseneren zelf kun je in de soep verwerken). Laat afkoelen. Doe 60ml bourbon, 30ml van het schorseneren-suikerwater en 20ml vers citroensap in een shaker met ijs. Schud krachtig en zeef in een gekoeld glas. Garneer met een plakje citroen. Proost!