Ah, schorseneren! Die heerlijke, ietwat mysterieuze ‘winterasperges’ met hun aardse charme. Vergeet de supermarkt, de echte lol begint pas als je ze zelf mag oogsten!
De Aardse Schattenjacht: Zelf Schorseneren Plukken!
Stel je voor: een frisse dag op het platteland, de geur van vochtige aarde in je neus. Gewapend met een spitvork (of een stevige schep) ga je samen met vrienden of familie de akker op. De schorseneren liggen verborgen onder de grond, en dat maakt het plukken tot een heuse schattenjacht! Het is een beetje ploeteren, misschien krijg je wat aarde aan je handen (en je neus!), maar juist dat maakt het zo leuk. De kinderen giechelen terwijl ze proberen de langste of dikste schorseneer te vinden, en jij geniet van de frisse lucht en het pure, hands-on werk.
Er is niets zo bevredigend als het moment dat je zo’n mooie, lange, zwarte wortel voorzichtig uit de aarde wrikt. Soms breekt er eentje af, wat hilarische “oeps”-momenten oplevert, maar meestal trek je met trots een prachtig exemplaar tevoorschijn. Je mand vult zich langzaam met deze ‘vergeten groente’, en je weet: puurder en verser dan dit krijg je het niet op je bord. Het is niet alleen het oogsten; het is een moment van verbinding met de natuur, met elkaar, en met heerlijk, eerlijk eten.
Thuis aan de Slag: Van Aardse Schatten tot Culinair Genot
Eenmaal thuis begint het ’echte’ werk: het schillen van de schorseneren. Ze staan erom bekend dat ze een beetje slijmerig sap afgeven, dus een paar handschoenen en een kom met water en citroensap (om verkleuring tegen te gaan) zijn je beste vrienden. Maar laat je niet afschrikken! Want eenmaal geschild en bereid, openbaart de schorseneer een delicate, nootachtige, licht zoete smaak die je doet vergeten dat je ooit vieze handen hebt gehad. Ze zijn ongelooflijk veelzijdig: kook ze, stoom ze, bak ze, rooster ze, pureer ze – het kan allemaal!
Hier zijn twee heerlijke recepten om thuis van je vers geoogste schorseneren te genieten:
Recept 1: Romige Schorseneren met Peterselie en Nootmuskaat
Een klassieke bereiding die de verfijnde smaak van schorseneren eer aandoet.
Ingrediënten:
- 500 gram verse schorseneren
- Sap van 1/2 citroen
- 25 gram boter
- 200 ml slagroom
- Een handvol verse peterselie, fijngehakt
- Snufje nootmuskaat
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding:
- Voorbereiden: Schil de schorseneren (gebruik handschoenen!) onder koud stromend water en snijd ze in stukken van ongeveer 4-5 cm. Leg de geschilde stukken direct in een kom met koud water en citroensap om verkleuring te voorkomen.
- Koken: Breng de schorseneren met een beetje zout aan de kook in ruim water. Kook ze in 10-15 minuten gaar, of totdat ze zacht zijn als je er met een vork in prikt. Giet af.
- Saus maken: Smelt de boter in een pan. Voeg de gekookte schorseneren toe en bak ze kort mee.
- Afronden: Giet de slagroom erbij en laat zachtjes sudderen tot de saus iets indikt. Roer de fijngehakte peterselie en een snufje nootmuskaat erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct als bijgerecht bij bijvoorbeeld vlees, vis of gevogelte.
Recept 2: Geroosterde Schorseneren met Honing & Tijm
Door de schorseneren te roosteren krijgen ze een heerlijke karamelachtige zoetheid.
Ingrediënten:
- 500 gram verse schorseneren
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel honing (vloeibaar)
- 2 takjes verse tijm, blaadjes geritst
- 1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding:
- Voorbereiden: Schil de schorseneren (met handschoenen!) en snijd ze in stukken van ongeveer 5-7 cm. Leg ze direct in water met citroensap om verkleuring te voorkomen. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier.
- Marineren: Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de droge schorseneren in een grote kom. Voeg de olijfolie, honing, tijmblaadjes, fijngehakte knoflook (indien gebruikt), zout en peper toe. Hussel alles goed door elkaar zodat de schorseneren rondom bedekt zijn.
- Roosteren: Verdeel de schorseneren in een enkele laag over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bakken: Rooster de schorseneren in de voorverwarmde oven gedurende 20-30 minuten, of totdat ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Halverwege een keer omschudden.
- Serveer warm als een heerlijk bijgerecht. Heerlijk bij wildgerechten of een stevige winterse maaltijd.
Een Cocktail met een Twist?
Schorseneren zijn van nature geen logische kandidaten voor cocktails. Hun aardse smaak is moeilijker te integreren dan die van fruit of kruiden. Toch, voor de avontuurlijke barman of -vrouw, zou je een siroop kunnen maken van geroosterde schorseneren voor een unieke, hartige diepte. Denk aan een “Earthy Old Fashioned” of een “Rooty Martini”. Maar laten we eerlijk zijn, de schorseneer schittert het meest als een groente!
Geniet van het avontuur op de boerderij en van de heerlijke, eerlijke smaken die je mee naar huis neemt!