Ah, de sleedoorn! Dat kleine, donkerblauwe besje dat zo heerlijk eigenwijs aan zijn stekelige takken hangt. Een ware schat die je in het najaar zelf kunt plukken op menig Nederlandse boerderij met zelfpluktuin, of soms zelfs in het wild langs bosranden. Klaar voor een dosis plukplezier?
De Betovering van het Zelf Plukken: Sleedoorn Safari!
Stel je voor: een fris najaarszonnetje, de geur van vochtige aarde en herfstbladeren, en jij, met een mandje in de hand, op zoek naar die prachtige, pruimachtige sleedoornbessen. Het is een kleine avontuurlijke safari in eigen land! Samen met vrienden, je partner of de kinderen is het een super gezellige bezigheid. De kids vinden het fantastisch om de besjes te zoeken en in hun eigen kleine emmertje te doen, terwijl jij de mooiste, meest rijpe exemplaren spot.
Sleedoorn plukken is pure mindfulness. Je concentreert je op de besjes, probeert de stekels te omzeilen (een klein beetje uitdaging hoort erbij!), en geniet van de frisse lucht. De eerste keer dat je zo’n diepblauw, berijpt besje in je mandje legt, voel je een golf van voldoening. Dit is puur plukgeluk, rechtstreeks van het land, en je weet al: hier gaan we thuis heerlijke dingen mee maken! Het beste is om te wachten tot na de eerste nachtvorst, dan zijn de bessen minder wrang en zoeter van smaak. Geen vorst gehad? Een nachtje in de vriezer doet wonderen!
Thuis aan de Slag met jouw Sleedoorn Oogst: Culinair Genot!
Eenmaal thuis met je mandje vol glimmende sleedoornbessen, begint het echte culinaire feest. Ze zijn misschien wat zuur rauw, maar met een beetje liefde en suiker transformeren ze tot ware delicatessen. Hier zijn twee kookrecepten en een geweldige cocktail tip:
1. Verrukkelijke Sleedoornjam Deze jam is heerlijk op een boterham, croissant, of bij een kaasplankje. De dieprode kleur is al een feestje!
Ingrediënten:
- 500 gram rijpe sleedoornbessen (ontstoken, dus eventueel na een nacht in de vriezer)
- 400-500 gram geleisuiker (afhankelijk van je smaak en de zoetheid van de bessen)
- 100 ml water
- Eventueel: een beetje citroensap
Bereiding:
- Was de sleedoornbessen grondig.
- Doe de bessen met het water in een pan en breng aan de kook. Laat ongeveer 15-20 minuten zachtjes pruttelen tot de bessen openbarsten en zacht zijn. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Haal de pan van het vuur. Duw de inhoud door een fijne zeef of roerzeef om de pitten en velletjes te verwijderen. Je wilt een gladde pulp overhouden. Als je van een iets grovere jam houdt, kun je ook een deel van de gepureerde bessen met pit en al gebruiken, maar verwijder dan wel de pitten.
- Doe de pulp terug in de pan en voeg de geleisuiker en eventueel een scheutje citroensap toe.
- Breng opnieuw aan de kook en laat, onder voortdurend roeren, ongeveer 4-5 minuten borrelen. Controleer of de jam stolt door een theelepel op een koud schoteltje te druppelen; als het na afkoeling stolt, is het klaar.
- Giet de hete jam in schone, gesteriliseerde potten en sluit deze direct af. Laat afkoelen en bewaar op een koele, donkere plaats.
2. Warme Sleedoorncompote met een Twist Deze compote is fantastisch bij wildgerechten, eend, pannenkoeken of gewoon met een dot Griekse yoghurt.
Ingrediënten:
- 300 gram sleedoornbessen (ontstoken)
- 100 ml water of rode wijn
- 50-70 gram suiker (naar smaak)
- Een kaneelstokje
- Een paar kruidnagels
- Schil van een halve sinaasappel (alleen het oranje gedeelte)
Bereiding:
- Was de sleedoornbessen goed.
- Doe de bessen, water/wijn, suiker, kaneelstokje, kruidnagels en sinaasappelschil in een steelpan.
- Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen op laag vuur voor ongeveer 20-30 minuten, of totdat de bessen zacht zijn en de compote iets is ingedikt. Roer af en toe.
- Verwijder de kaneelstokje, kruidnagels en sinaasappelschil.
- Je kunt de compote zo laten (met pitjes) of voor een gladdere compote de inhoud door een zeef drukken.
- Serveer warm of koud. De compote is enkele dagen houdbaar in de koelkast.
Cocktail Tijd: De Magie van Sleedoornlikeur (Sloe Gin!)
De sleedoorn is misschien wel het meest bekend om één ding: Sleedoornjenever of Sloe Gin! Zelf maken is super eenvoudig en het resultaat is onvergelijkbaar met de winkelversie. Dit is geen snel project, maar het wachten is absoluut de moeite waard!
Zelfgemaakte Sleedoornlikeur (Sloe Gin)
Ingrediënten:
- 500 gram sleedoornbessen (ontstoken)
- 500 ml goede gin of jenever
- 200-250 gram suiker (kristalsuiker of demerarasuiker voor een diepere smaak)
- Een grote, afsluitbare glazen pot (minimaal 1 liter inhoud)
Bereiding:
- Was de sleedoornbessen en prik elke bes minstens vier keer in met een schone vork of cocktailprikker. Dit helpt de sappen vrij te komen.
- Doe de geprikte bessen in de schone glazen pot.
- Voeg de suiker toe.
- Schenk de gin of jenever eroverheen, zorg dat alle bessen ondergedompeld zijn.
- Sluit de pot goed af.
- Schud de pot de eerste week dagelijks goed om de suiker op te lossen. Daarna volstaat het om de pot één keer per week te schudden.
- Laat de likeur minimaal 3 maanden trekken op een koele, donkere plaats. Sommige mensen laten het zelfs een jaar staan voor een nog diepere smaak!
- Na de trektijd zeef je de likeur door een schone kaasdoek of een fijne zeef om de bessen te verwijderen.
- Schenk de prachtige, dieprode likeur over in schone flessen.
Cocktail: De “Sleedoorn Spritz”
Deze cocktail is heerlijk fris en fruitig, perfect om je zelfgemaakte likeur te showen!
Ingrediënten:
- 50 ml zelfgemaakte Sleedoornlikeur
- 100-150 ml Prosecco, Cava of een andere mousserende wijn (naar smaak)
- Een scheutje bruiswater (optioneel, voor extra frisheid)
- IJsblokjes
- Garnering: een schijfje sinaasappel of een paar verse (of bevroren) sleedoornbessen
Bereiding:
- Vul een mooi wijnglas of een cocktailglas met ijsblokjes.
- Schenk de Sleedoornlikeur over het ijs.
- Vul aan met Prosecco/Cava.
- Voeg indien gewenst een scheutje bruiswater toe.
- Garneer met een schijfje sinaasappel of een paar sleedoornbessen. Roer voorzichtig en geniet van je zelfgemaakte plukgeluk in een glas!
Veel pluk-, kook- en proefplezier met deze prachtige Nederlandse schat: de sleedoorn!