Sperziebonen plukken: een groene ochtend vol plezier

Er gaat niets boven het gevoel van een knisperende sperzieboon die je zelf van de plant hebt geplukt. Op diverse boerderijen in Nederland kun je in de zomer én nazomer met je eigen handen deze groene schatten oogsten. Trek je oude schoenen aan, neem een mand of emmer mee, en maak er een gezellig uitje van met vrienden, kinderen of je lief.

Het plukken is eenvoudig, maar o zo bevredigend. Zoek naar boontjes die stevig aanvoelen, helder groen zijn en niet te dik – dan zijn ze op hun best. Breek ze voorzichtig van de plant, het liefst met een klein stukje steeltje eraan. Doe het rustig aan, geniet van de buitenlucht en het geluid van de wind door de velden. Kinderen vinden het geweldig om de boontjes te tellen of te speuren naar de mooiste exemplaren. Een potje wie de langste boon vindt? Altijd een succes.

Eenmaal thuis staat er één ding vast: je hebt waarschijnlijk meer geoogst dan je denkt. Geen nood. Sperziebonen zijn ontzettend veelzijdig. Je kunt ze direct koken, blancheren en invriezen voor later, of er de hele week van smullen.

Twee recepten om mee aan de slag te gaan:

Recept 1: Klassieke sperziebonen met krieltjes en spekjes
Kook 500 gram sperziebonen in 8 minuten beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel kort koud. Bak intussen 150 gram ontbijtspek in blokjes krokant in een ruime pan. Kook 500 gram krieltjes in 10 minuten gaar. Schep de boontjes door het spek en het uitgebakken vet, voeg de krieltjes toe en breng op smaak met peper en eventueel een snuf nootmuskaat. Serveren als bijgerecht of hoofdgerecht met een frisse salade.

Recept 2: Sperziebonensalade met feta en munt
Blancheer 400 gram sperziebonen 4 minuten en spoel ze direct koud. Meng met 100 gram verkruimelde feta, een handvol verse muntblaadjes, een halve rode ui in dunne ringen en 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten. Maak een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, zout en peper. Schep alles voorzichtig door elkaar. Heerlijk lauwwarm of koud, als lichte lunch of bij de barbecue.

Een cocktail om het af te sluiten: Sperziebonen-splash
Ja, echt. Sperziebonen kunnen ook in een cocktail.
Pureer 100 gram gekookte, afgekoelde sperziebonen met 50 ml water tot een gladde puree. Zeef het vocht eruit (je houdt een groen sap over). Doe dit sap in een shaker met 60 ml wodka, 30 ml vers limoensap, 20 ml suikersiroop en flink wat ijs. Schud 15 seconden. Schenk in een gekoeld glas en top af met sprankelend water. Garneer met een dun, rauw sperzieboontje. Verrassend fris, licht kruidig en perfect voor een zonnige nazomeravond.