Spitskool plukken: een dagje uit met een knapperig resultaat
Heb je ooit overwogen om je eigen spitskool te oogsten? Klinkt misschien wat boers, maar geloof me: het is een verrassend leuke activiteit voor een zonnige middag. Op verschillende boerderijen in Nederland mag je zelf aan de slag. Trek laarzen aan, neem een grote tas mee en ga op pad. Spitskool groeit in nette rijen, als groene puntige projectielen uit de aarde. Het selecteren is een sport: je zoekt naar kolen die stevig aanvoelen, met gave buitenbladeren zonder gaten (die zijn vaak van de slakken geweest). Een goede draai en een ruk, en hup, de kool laat los. Het geluid van die knapperige breuk? Onbetaalbaar.
Plukken met kinderen is een feestje. Ze vinden het geweldig om de grootste kool eruit te trekken, ook al wegen die dingen soms meer dan hun schooltas. En met vrienden maak je er een competitie van: wie heeft de mooiste, de strakste, de zwaarste? Daarna rollen de kolen in de kruiwagen, op weg naar de autokoffer. Een eindeloos voldaan gevoel.
Thuis: wat doe je ermee?
Spitskool is een alleskunner. Hij is malser dan gewone witte kool en hoeft minder lang te garen. Bewaar hem in de koelkast, in een plastic zak, en gebruik hem binnen een week. En nu de recepten, want je wilt natuurlijk niet alleen plukken, maar ook smullen.
Recept 1: Romige spitskool uit de oven met kaas
Een simpel, maar verrukkelijk bijgerecht. Snijd een spitskool in vieren, verwijder de harde kern, maar laat de bladeren aan elkaar hangen. Blancheer de kwarten 3 minuten in kokend water. Schep ze in een ovenschaal. Meng 200 ml crème fraîche met 2 eetlepels mosterd, peper en zout, en giet over de kool. Strooi er een flinke hand geraspte oude kaas over. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. De randjes worden knapperig, de binnenkant romig. Hemels.
Recept 2: Pittige spitskoolroerbak met chili en knoflook
Deze is binnen 10 minuten klaar. Snijd een halve spitskool in dunne reepjes. Verhit olie in een wok, fruit 2 fijngehakte tenen knoflook en een rode peper (zonder zaadjies voor minder pit). Gooi de kool erbij en roerbak op hoog vuur 4 minuten. Blus met 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel sesamolie. Roer er tot slot een handje gepofte cashewnoten door. Serveer als snelle groente bij rijst, of als vulling in een wrap. Elke hap knispert.
Cocktail: Spitskoolsap? Nee, de frisse Kool-Koeler
Oké, spitskool in een cocktail klinkt gek, maar wacht even. Pers 2 spitskoolbladeren uit (gebruik een slowjuicer of rasp en knijp ze uit in een doek) – dat geeft een helder, licht groen sapje. Meng 30 ml van dat sap met 50 ml wodka, 20 ml vers limoensap, 10 ml suikersiroop en een paar muntblaadjes. Schud met ijs en zeef in een gekoeld glas. Top af met bruiswater. Het smaakt verrassend fris, een beetje aards, en is een geweldige ijsbreker op een feestje. Proost op je eigen oogst!