Zelf suikerbieten plukken op de boerderij – een zoete ontdekkingstocht

Ja, je leest het goed: suikerbieten. Die pafferige, crèmekleurige knollen die je normaal alleen voorbij ziet razen op een vrachtwagen, kun je bij steeds meer boerderijen in Nederland zelf komen oogsten. En geloof het of niet, het is hartstikke leuk om te doen.

Trek een oude broek en laarzen aan, want het wordt een beetje modderig. Met je handen of een kleine schep graaf je voorzichtig de biet los. Die grote, witte wortel zit stevig vast, dus een beetje spierkracht is geen overbodige luxe. Maar als die knol eenmaal loskomt en je de frisse, aards-zoete geur ruikt, voelt het als een klein feestje. Neem de kids mee – die vinden het prachtig om de bieten als “schatten” uit de grond te trekken. Maak er een wedstrijdje van: wie heeft de grootste? En vergeet niet het loof (het blad) erbij te houden, want dat kun je ook gebruiken.

Thuisgekomen spoel je de bieten schoon. Je kunt ze rauw raspen (proeven! ze smaken verrassend zoet en fris), of je gaat er echt mee aan de slag.

Twee recepten met suikerbiet (groente)

1. Suikerbietenstoof met appel en rozemarijn

Snijd 500 g geschilde suikerbiet in blokjes van 1 cm. Snipper een ui en fruit die in boter. Doe de bietjes erbij, samen met twee in blokjes gesneden appels, een takje rozemarijn en 200 ml groentebouillon. Laat 30 minuten zachtjes stoven tot de bietjes zacht zijn. Haal de rozemarijn eruit, breng op smaak met peper, zout en een scheutje honing. Eet het als bijgerecht bij varkenshaas of door quinoa.

2. Gegrilde suikerbietensalade met geitenkaas

Kook 400 g geschilde bietjes in 20 minuten beetgaar. Snijd ze in plakken van een halve centimeter en gril ze kort in een grillpan – tot ze strepen hebben. Meng met rucola, verkruimelde geitenkaas, geroosterde walnoten en een dressing van olijfolie, balsamico, mosterd en honing. Serveer lauwwarm.

Toetje & cocktail

3. Suikerbieten-limoenijs (bonus, want suiker is het hoofdingrediënt)

Kook 300 g geraspte suikerbiet in 200 ml water met 100 g suiker 15 minuten. Zeef en vang het roze sap op. Meng met het sap van twee limoenen, 200 ml slagroom en klop er een stevige room van. Vries in in een ijsmachine of bakje – roer elk half uur om. Zoet, fris en licht roze. Feestelijk.

Cocktail: Suikerbieten Mojito

Pers 50 ml vers limoensap. Meng met 1 el fijngeraspte rauwe suikerbiet, 2 tl rietsuiker en 10 muntblaadjes in een glas. Stamp zachtjes. Vul aan met ijs, 50 ml witte rum en 100 ml bruiswater. Roer. Garneer met een plakje suikerbiet en munt. Een zoete, groene twist op de klassieker.

Extra recept voor: suikerbietenthee (als kruidenthee)

Suikerbieten-muntthee

Schil een flinke suikerbiet en snijd de schil in reepjes (het vruchtvlees gebruik je voor de recepten hierboven). Doe de schillen in een pan met 500 ml water en een handvol verse munt. Breng aan de kook en laat 10 minuten trekken. Zeef en zoet eventueel met een lepeltje honing. Warm, zoetig en kruidig – ideaal voor een koude middag op de bank.

Decoratie (omdat het ook een bloem is)

Wist je dat een suikerbiet in bloei prachtige, hoge aren met kleine groengele bloemetjes geeft? Als je het loof laat staan en de biet in water zet, groeit hij uit tot een decoratieve plant. Zet een paar bieten in een vaas – de bladeren zijn groot en groen, de bloemen geven hoogte. Leuk op een rustieke tafel of bij een herfstig diner. Combineer met herfstasters of sierkool voor een vrolijk, boers boeket.

Dus: trek eropuit, graaf en geniet. Suikerbietenplukken is het nieuwe appels plukken – alleen nét even anders.