De zon staat hoog, de maïs staat er stralend bij. Zin in een dagje eropuit? Trek er dan op uit met vrienden of familie om zelf suikermaïs te plukken op een van de vele (pluk)boerderijen in Nederland. Het is een feestje om te doen: je loopt tussen de hoge groene stengels, voelt de zijdezachte pluimen en zoekt naar de dikste, zwaarste kolven. Een tikje meetrekken, een knak – en de kolf is van jou. Kies uitsluitend kolven met een felgroene schil en zijdezachte, lichtbruine draden (de ‘maïssnor’). Voelt de kolf stevig en een beetje bobbelig? Dan is-ie perfect rijp.

Eenmaal thuis begint het echte plezier. Suikermaïs is het allerlekkerst als hij meteen gegeten wordt, want de suikers veranderen snel in zetmeel. Kun je niet alles direct verwerken? Bewaar de kolven dan ongedopt in de koelkast, maximaal een dag of twee. En nu: aan de slag!

Twee recepten om van te smullen:

1. Zomers gegrilde maïskolf met kruidenboter

  • Doe de kolven (met schil en al) 10 minuten in een bak met ijskoud water.
  • Grill ze op de barbecue (of in een grillpan) 15-20 minuten, regelmatig keren. De schil wordt zwart, maar de korreltjes blijven sappig.
  • Pel ze voorzichtig, smeer er een dot kruidenboter op (boter, fijngehakte peterselie, knoflook, peper, zout) en bestrooi met zeezout. Eet ze als snack of bij de burger.

2. Romige maïschowder

  • Snijd de korrels van 3 kolven (bewaar de kolven!). Fruit een ui en twee tenen knoflook in boter.
  • Doe de korrels erbij, blus met 500 ml groentebouillon en voeg de (half doorgebroken) kolven toe. Laat 20 minuten zachtjes koken.
  • Haal de kolven eruit, pureer de soep grof met een staafmixer, roer er 200 ml room door en breng op smaak met peper, nootmuskaat en zout. Garneer met bieslook en spekjes.

Cocktail voor de fijnproever: Maïsmelk-Whisky Sour Dit klinkt gek, maar werkt verrassend goed. De zoete maïssmaak speelt prachtig met de rokerige whisky.

  • Maak eerst maïsmelk: snijd de korrels van 1 kolf, doe ze in een blender met 100 ml water en mix 2 minuten. Zeef het vocht door een fijne zeef (druk goed aan). Je houdt een zoete, romige vloeistof over.
  • Schud in een cocktailshaker met ijs: 50 ml maïsmelk, 60 ml whisky (bourbon is ideaal), 30 ml vers citroensap en 15 ml honing of agavesiroop.
  • Zeef in een glas met één groot ijsblokje. Garneer met een dun schijfje gegrilde maïs aan een prikker. Proost!

Of je het nu eet, soept of mixt – zelf geplukte suikermaïs is een proost op het plukseizoen!